海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道

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前阵子网购了一条大鲅鱼，红烧过后还剩下一些，于是做成馅，一半包了鲅鱼饺子，一半打成鱼丸做了汤。《窗边的小豆豆》一书中，校长让孩子们准备“山的味道与海的味道”便当，让孩子们从尊重食材开始学会欣赏美食，今天的这道汤，食材选用海带苗、小虾干、鲅鱼，虽只用一点盐调味，却是口感很高级的--“海的味道”。

海带苗鲅鱼丸子汤的用料

鲅鱼肉 300克 五花肉馅（四肥六瘦） 100克
姜 一块 大葱 一段
花椒 8粒 韭菜 50克
盐 5克 糖 少许
白胡椒粉 适量 生抽 一勺
猪油 两勺 海带苗 一小把
虾干 一小把 盐 适量

海带苗鲅鱼丸子汤的做法

海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解1

步骤1

大葱和姜用料理机打碎，加入一碗热水（约200克）和花椒粒一同浸泡，晾凉后滤出汁液备用。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解2

步骤2

鲅鱼肉斩成茸。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解3

步骤3

加入五花肉馅（五花肉的肥瘦比是四比六，肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩）。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解4

步骤4

抓匀后加入五克左右的盐，顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解5

步骤5

然后将葱姜水分次加入，你会发现鱼茸很吃水，我总共分次三进了三碗（约500克）水。搅拌一定要顺着一个方向，直到肉馅变得粘腻。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解6

步骤6

再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀，最后再加入猪油润润馅，将切碎的韭菜拌入其中。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解7

步骤7

将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解8

步骤8

准备好海带苗和虾干，无需浸泡，略用水冲洗即可。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解9

步骤9

汤锅内的水煮沸，加入海带苗和虾干。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解10

步骤10

水再次沸开后加入鱼丸，敞着锅盖煮三分钟左右，加入少许盐调味即可。
海带苗鲅鱼丸子汤——海的味道的做法图解11

步骤11

成品图

海带苗鲅鱼丸子汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-04

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 咸 咸鲜 汤 炒锅

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