提拉米苏

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提拉米苏，在意大利文里寓意着“带我走”，一直被作为爱情的代言词；比起其他精致的蛋糕，提拉米苏更多了一份质朴的感觉，吃到嘴里，清香顺滑中带点甜腻，这感觉，错综复杂又幸福满满~ 此方子适用于学厨六寸心型慕斯圈模具。

提拉米苏的用料

（手指饼干材料）鸡蛋 2个 （手指饼干材料）细砂糖（蛋黄用） 10g
（手指饼干材料）细砂糖（蛋白用） 30g （手指饼干材料）低筋面粉 60g
（手指饼干材料）玉米淀粉 5g （手指饼干材料）新鲜柠檬汁 2g
（手指饼干材料）（撒表面用）糖粉 适量 （提拉米苏糕体材料）牛奶 120g
（提拉米苏糕体材料）细砂糖 48g （提拉米苏糕体材料）蛋黄 54g
（提拉米苏糕体材料）吉利丁片 9.5g （提拉米苏糕体材料）马斯卡彭奶酪 240g
（提拉米苏糕体材料）淡奶油 216g （提拉米苏糕体材料）咖啡力娇酒 50g
（表面装饰）糖粉 适量 （表面装饰）可可粉 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大
提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白
提拉米苏的做法图解3

步骤3

30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
提拉米苏的做法图解4

步骤4

在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉
提拉米苏的做法图解5

步骤5

继续打发至硬性发泡状态
提拉米苏的做法图解6

步骤6

将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀
提拉米苏的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉
提拉米苏的做法图解8

步骤8

以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
提拉米苏的做法图解9

步骤9

拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
提拉米苏的做法图解10

步骤10

烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形
提拉米苏的做法图解11

步骤11

在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉
提拉米苏的做法图解12

步骤12

将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉
提拉米苏的做法图解13

步骤13

用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用
提拉米苏的做法图解14

步骤14

制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏
提拉米苏的做法图解15

步骤15

吉利丁片提前用冰水泡软
提拉米苏的做法图解16

步骤16

另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
提拉米苏的做法图解17

步骤17

牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡
提拉米苏的做法图解18

步骤18

一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
提拉米苏的做法图解19

步骤19

混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
提拉米苏的做法图解20

步骤20

泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化
提拉米苏的做法图解21

步骤21

加入马斯卡彭奶酪
提拉米苏的做法图解22

步骤22

继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉
提拉米苏的做法图解23

步骤23

待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油
提拉米苏的做法图解24

步骤24

先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀
提拉米苏的做法图解25

步骤25

组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒
提拉米苏的做法图解26

步骤26

倒入一半面糊
提拉米苏的做法图解27

步骤27

再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
提拉米苏的做法图解28

步骤28

倒入剩余的面糊
提拉米苏的做法图解29

步骤29

入冰箱冷藏四小时以上
提拉米苏的做法图解30

步骤30

用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模
提拉米苏的做法图解31

步骤31

脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰
提拉米苏的做法图解32

步骤32

成品图

提拉米苏的烹饪技巧

1、切出来多余的手指饼干也不怕浪费，直接吃也好吃，还可以作为宝宝的手指食物哦； 2、脱模的时候，可用吹风筒沿着模具周围来回吹几圈，或者用热毛巾捂一下，即可脱模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-06

©本菜谱的做法由 爱吃鱼de小肥肥 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 提拉米苏 香 甜

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    / 33 提拉米苏的做法步骤

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