麻酱核桃手撕包+

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宜家•瓦达恩小蛋糕烤盘试用报告，前几天用模具做了一份卡士达小餐包，当时用的纸托，不清楚烤盘的不粘效果，今天来一份手撕包，加了麻酱跟核桃，烤出来的手撕包香味更浓郁，面包烤好后，可以直接拿出来，一点都没粘模具

麻酱核桃手撕包+#在"家"打造ins风美食#的用料

高筋面粉 240克	低筋面粉 50克
全蛋液 45克	奶粉 25克
细砂糖 50克	酵母 4克
冰牛奶 155克	黄油 25克
裹入用黄油 140克	核桃 85克
麻酱适量

麻酱核桃手撕包+#在"家"打造ins风美食#的做法

步骤1

新鲜核桃去皮取85克核桃仁，烤箱预热180度，将核桃仁烤7、8分钟

步骤2

出炉取出核桃仁，烤过的核桃仁轻轻搓一下就可以去掉表皮，之后将核桃仁压碎备用

步骤3

面包桶内加入高筋面粉，低筋面粉，奶粉，全蛋液，细砂糖跟酵母，加冰牛奶启动揉面程序将材料揉成面团

步骤4

面团揉好后加入黄油，继续启动揉面程序，将黄油跟面团揉均匀

步骤5

揉好的面团切下一小块放入，可以撑出有弹性的手套膜即可

步骤6

揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜袋的大小，之后入冰箱冷冻20分钟

步骤7

裹入用黄油室温软化，装入小号保鲜袋，将保鲜袋对折，用擀面杖将黄油擀成均匀厚度的黄油片，入冰箱冻硬

步骤8

冰箱取出冷冻的面片，揉面垫上撒点干粉，将面片移到揉面垫上

步骤9

冰箱取出冷冻的黄油片，用剪刀裁开保鲜袋，将黄油片放在面片中间

步骤10

之后将两侧的面片对折，包裹上黄油，捏紧收口

步骤11

撒点干粉，将面片擀长，长度50厘米左右，正好是揉面垫斜角的长度

步骤12

之后将两侧向中间对折

步骤13

再对折，将面片折成四折

步骤14

撒点干粉，再将将面片擀长，长度同样为50厘米左右

步骤15

同样的方法，再次将面片折成四折

步骤16

之后包裹上油纸，冰箱冷藏20分钟

步骤17

冰箱取出冷藏的面片，撒点干粉，擀成长方形，大约约为揉面垫的大小

步骤18

之后用钢尺裁成直角长方形，再均分成12等份

步骤19

抹上适量的麻酱

步骤20

撒上核桃碎

步骤21

之后从一头卷起来

步骤22

放入宜家•瓦达恩12连模内，室温二次发酵，裁掉的边角也别丢掉，可以分成4、5份，压在模具底部一起烤，也可以单独扭成麻花，放在旁边一起发酵烘烤

步骤23

我家里的室温27度，发酵了快一个小时，家里太热的建议开空调，以免跑酥

步骤24

烤箱预热180度烤23分钟，表面上色即可

步骤25

出炉凉透，轻轻一拿就将手撕包取出来啦

步骤26

一层一层的，搭配上核桃碎跟麻酱，香味浓郁

步骤27

看着图片都很有食欲吧

麻酱核桃手撕包+#在"家"打造ins风美食#的烹饪技巧

1、夏天天气热，面团在高温的环境下很容易变软，黄油跑出来，建议做的时候可以多冷冻，面团太软，擀的时候很容易破皮漏出黄油，所以一定要多冷冻 2、面团初次冷冻取出包裹黄油时，刚开始黄油片一定要冷冻到位，要不很难从保鲜袋内取出，包裹上黄油片后，最好静置一会儿，让黄油变软一点，直接就擀，黄油冻的太硬，很容易断裂，这样会影响成品的起酥效果 3、每个牌子的面粉吸水性不同，牛奶建议预留15克左右，看面团状态添加，手撕包的面团不易太软，水份太大面团太软不好擀
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-24

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