酸辣刀豆米

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上善若水650
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酸辣刀豆米

酸辣刀豆米的用料

刀豆 300g 红辣椒（本地产，中辣） 5到6个
米醋，生抽， 淘米水（多收集点，莫过刀豆就好）

酸辣刀豆米的做法

酸辣刀豆米的做法图解1

步骤1

选最嫩的刀豆，这样口感才好，老的不建议。
酸辣刀豆米的做法图解2

步骤2

收集两天的淘米水，不要有油，淘米水发酸气了的最好。
酸辣刀豆米的做法图解3

步骤3

刀豆切成薄片，泡在淘米水里。（最好淘米水有馊了的味道最好，这样有利于发酵，如果没馊等待的时间会长点，天气在25摄氏度以上的温度才好做，温度太低不发酵。）
酸辣刀豆米的做法图解4

步骤4

这是泡了48个小时以后的样子，由绿变黄，很漂亮。记得24 小时翻一下边，是为了能均匀的发酵，颜色一致。
酸辣刀豆米的做法图解5

步骤5

三天后就可以开始做菜了。 把泡好的刀豆漏出来，洗干净，多过几遍水，把淘米水过干净就好。这个时候的刀豆会有一股馊了的酸味，没关西不用担心，等熟了这气味自然就没有了。
酸辣刀豆米的做法图解6

步骤6

拧干水，剁碎（别偷懒，剁碎口感好些），红辣椒切碎。（喜欢辣，就放辣的，不喜欢可以自己放不辣的，我个人感觉中辣就好）
酸辣刀豆米的做法图解7

步骤7

切记这个很重要，先下锅炒不放油，把水汽炒干。炒到刀豆米不沾锅，不沾锅铲了，就是水份炒干了。
酸辣刀豆米的做法图解8

步骤8

这时加油盐炒红辣椒。辣椒炒好把刀豆混合一起炒。
酸辣刀豆米的做法图解9

步骤9

炒一会儿，就加米醋和生抽比例是1:1，半斤刀豆要三茶匙的米醋和三茶匙的生抽。不要鸡精味精。
酸辣刀豆米的做法图解10

步骤10

最后出锅，这就是出锅的样子，呵呵，很诱人。 焱焱夏日，没胃口，这到小菜微酸，微甜，脆嫩可口生津。配米饭，配粥，都是非常非常不错的。

酸辣刀豆米的烹饪技巧

夏天独有的一种蔬菜，刀豆。 一定要淘米水馊了，才有这效果。 炒制时，一定要不放油 ，先把水汽炒干。 建议大家用植物油，因为这到菜冷了也非常可口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-25

©本菜谱的做法由 上善若水650 编写，未经授权不得转载

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