糖醋排骨

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妖言惑众06

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糖醋排骨的用料

排骨 10-15小块	料酒或米酒 1汤匙
酱油 2汤匙	白米醋或陈醋 4汤匙
水适量	生姜 5片
大蒜 2粒	冰糖 20克

糖醋排骨的做法

步骤1

排骨买回家用冷水泡几遍，期间多换几次水，最后一次看到排骨肉色变白放几滴白醋静置一会

步骤2

切好生姜片，大蒜备用，冰糖适量，

步骤3

锅里放油，下生姜大蒜，冰糖，炒糖色，然后不要大火，一定要耐心炒出焦糖色后，把之前泡的排骨沥干水下锅翻炒上色，不要大火，都要小火

步骤4

排骨上色后加冷水，没过排骨多一点点，然后分别加老抽，生抽，鸡精，耗油，依据个人口味适量，开大火烧

步骤5

烧开锅后，转小火慢炖，放一点点白醋，醋可以软化排骨肉质，让排骨更软烂，但是不要太多，看炖排骨的水量，

步骤6

差不多半小时左右看看水，给适量的盐，用筷子试试排骨软烂程度，觉得可以了，放醋（越贵越好），把醋倒在锅铲上然后沿着锅边走一圈，醋依个人口味适量加，然后看排骨水量，再小火慢炖一会收汁起锅装盘，注意不要烧干了，水尽量一次性给足，以前都是我要把排骨过水，但是我觉得过水后烧不软烂，而且浪费时间和煤气，所以这个方法比较直接，需要注意的是水要一次性给足，尽量不要中途加，如果要加，就加热水！切记！起锅后趁热吃非常下饭又美味，冷了容易结凝