深夜食堂 | 炒面三明治

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KitchenAid凯膳怡
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撸串、火锅、小龙虾都是夜宵的必备项目，而炒面，才是最接地气儿的夜宵。 寻常的炒面吃多了，夜宵讲究的就是火气足高热量，何不做个充满融合风的夜宵——炒面三明治，天马行空将炒面作为三明治夹馅，用KitchenAid厨师机和压面切面配件制作，面包面条一机搞定，配上丰富的配菜和酱汁，一大口下去你会赞叹：这才是最治愈身心的深夜美食啊！

深夜食堂 | 炒面三明治的用料

面包：高筋粉 240g 细砂糖 30g
奶粉 20g 蛋液 26g
酵母 10g 盐 1撮
水 130g 黄油 10g
蛋液 20g 牛奶 10g
面条：高筋粉 200g 鸡蛋 2个
盐 1撮 水 20g
植物油 1茶匙 橄榄油 1茶匙
炒面：面条 200g 猪腿肉（切薄片） 150g
植物油 1茶匙 白洋葱（切丝） 50g
卷心菜（切丝） 50g 红姜（切丝） 10g
色拉酱 10g

深夜食堂 | 炒面三明治的做法

深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解1

步骤1

面包：将面包配料的所有食材（除黄油外）用KitchenAid厨师机以2档速度搅拌成雪花状，再加入黄油调至6档，至面团出膜
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解2

步骤2

取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温静置10分钟
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解3

步骤3

将面团分割成共6个、每个80克的小面团，每个面团都揉圆收紧，盖上保鲜膜，室温醒发约30分钟，醒发涨至1倍大
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解4

步骤4

面团放在操作台上，轻压排气后，将面胚向内卷成圆柱状，再揉搓成两头小中间大的纺锤状，摆放入烤盘内，盖上保鲜膜，室温醒发约35分钟，醒发涨至2倍大
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解5

步骤5

烤箱调节至180℃，预热15分钟。将蛋液和牛奶混合，刷在面团表面，进烤箱烤制约13分钟，完成后取出冷却
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解6

步骤6

面条：面条的所有配料用KitchenAid厨师机以4档速度搅拌成团
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解7

步骤7

取出面团，在撒上面粉的操作台上将面团压成扁平，KitchenAid厨师机安装压面配件，压面配件调至1档，KitchenAid厨师机开启2档，将面团的一端放入压面配件的入面，将面团面片，再将面片对折继续压制，重复操作3-4次，压至面片表面细腻光滑
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解8

步骤8

KitchenAid厨师机安装切面配件并开启2档速度，将面片切成细面
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解9

步骤9

汤锅放水煮沸，放入面条，转中火，煮开后加入冷水，煮至沸腾捞出，放入冷水冷然后后沥干，将橄榄油淋在面条上，防止面条粘连，备用
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解10

步骤10

炒面：煎锅入油，中高火加热，放入肉片，将肉片炒至变色，盛出备用
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解11

步骤11

煎锅入油，中高火加热，放入洋葱丝煸香，加入卷心菜丝，蔬菜炒软后，加入肉片、面条、老抽和盐，翻拌至面条上色，盖锅盖，转中火焖煮约1-2分钟
深夜食堂 | 炒面三明治的做法图解12

步骤12

组装：面包对半切开但不切断，夹入炒面，铺上红姜，挤上色拉酱即可享用

深夜食堂 | 炒面三明治的烹饪技巧

这么丰盛的炒面，配上松软的面包，这份夜宵让辛苦一天的疲惫彻底释放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-28

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载

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