秘制十三香小龙虾

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我家俩宝贝喜欢吃龙虾，我们有时去外面吃但是多数外面的龙虾口味会辣，孩子们接受不了，而且感觉外面的龙虾处理不干净。我决定在家尝试制作，不想第一次在家做的就非常成功，全家人都交口称赞。我把我的制作程序告诉我的同事姐姐，她回家做的也非常好。于是我决定出个菜谱和大家分享，因为现在就是吃龙虾的季节。

秘制十三香小龙虾的用料

小龙虾 2000g	蒜 1头～2头
生姜若干	葱若干
洋葱 1头	郫县豆瓣酱 2勺
桂皮 2片	八角两颗
干小米椒 2-3个（喜欢辣的可以增加）	丁香两粒
花椒一小把	海椒一小把
豆蔻两粒	三奈两粒
小茴香一小把	火锅底料适量
蚝油适量	糖适量
香菜一小把	王守义十三香适量

秘制十三香小龙虾的做法

步骤1

小龙虾清洗过程我就省略了，我直接用清洗干净后的小龙虾先用过油，目的是为了保证虾肉紧实，虾肉在炖煮的过程不松散，热锅凉油当放筷子入油锅筷子周围冒密集小泡时放龙虾（我家龙虾多，我分了两次过油，还有一个目的是为了省油）

步骤2

这是清洗好的龙虾，记得要空干水分，要不然炸个满脸

步骤3

龙虾入锅1-2分钟颜色变红就可捞出

步骤4

这是全部过完油的龙虾，颜色漂亮

步骤5

各种香料

步骤6

用前面炸虾的油炸香料，葱姜蒜、洋葱，还有香菜（我忙中出错忘了放香菜）

步骤7

用中小火漫漫炸，把各种香料的香味激发出来，这样出来的油还可以炒菜也是比较香的

步骤8

当看到这样时就说明油熬制好了，我们可以进行龙虾的炒制

步骤9

葱姜蒜切沫，洋葱切条，火锅底料切两块

步骤10

用熬制好的油小火爆香葱姜蒜洋葱（用适量的油，要比平时炒菜的油用的多）我没用把熬制的油全用了，吃友们千万根据实际情况操作，别把炸虾的油全用了，如果喜欢吃辣加入放小米椒。

步骤11

放郫县豆瓣酱两小勺炒出红油，放十三香两大勺（大约4-5g）放火锅底料炒制大概4-5分钟

步骤12

放龙虾炒5-6分钟

步骤13

加入啤酒一瓶，因为准备用龙虾汁配面当主食吃，我又加了少量的开水，这步需要大概炖煮20分钟

步骤14

加入蚝油若干，加糖一勺提鲜，这时重要的一步是要加十三香，根据自己的口味添加，我大概加了5-6g的十三香，适量的盐，最好尝尝味道再加盐，前面很多调料是有盐的，不要加太多盐。

步骤15

这时我加入了已经煮熟的土豆（这部我没出图，加土豆非常好吃，但要注意的是土豆事先不能煮全熟，要七八分熟，不然放到龙虾里土豆就煮化了）翻炒两分钟即可出锅

步骤16

大功告成，开吃

步骤17

龙虾汁配面味道不要太好

秘制十三香小龙虾的烹饪技巧

我做这道菜时，一次是把虾线虾腮都去掉，一次是没去的用活的做的（好残忍），自己感觉差别不是很大。如果你要用活的，龙虾泡水里时加点香油，龙虾吐沙效果不错，我们剥龙虾时虾线基本上是没有黑的。还有就是炒龙虾时油要用的多，这个要注意。就我自己感觉各种香料熬制的油给这款龙虾的味道有很大提升，加啤酒的效果好过加水，。有时间的朋友们都可以尝试，这道菜还是比较好操作的，夏季亲朋好友约起来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-02

©本菜谱的做法由 ziyoudexiaobu 编写，未经授权不得转载

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