【重庆风味】麻辣水煮泥鳅

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周末惯例要做个大菜，前几周总做鳝鱼来吃，这周换换口味吃软腻腻滑唧唧的泥鳅吧。 泥鳅是买的新鲜的，在家养了两天吐沙，附带温柔杀泥鳅方法。怕血腥的略过前面几步。 开始吧。

水煮泥鳅的用料

泥鳅 三斤 老姜 一大块
郫县豆瓣酱 1勺 泡椒 二十颗
盐 适量 干辣椒 5个
花椒 五十克 大葱 两根
蒜瓣 十瓣 盐 两勺
猪油 一大勺 绵白糖 一勺
味精 少许

水煮泥鳅的做法

【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解1

步骤1

买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。 先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解2

步骤2

处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解3

步骤3

拨一大碗大蒜，大概十几个。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解4

步骤4

大葱切段备用。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解5

步骤5

准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解6

步骤6

切好备用。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解7

步骤7

热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解8

步骤8

接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解9

步骤9

再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解10

步骤10

加入葱白，翻炒一阵，开中火。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解11

步骤11

放入大量的花椒粒，不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的，大家可以随自己口味适当改良。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解12

步骤12

花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟，再加入一勺糖，两勺盐，少许味精调味。
【重庆风味】麻辣水煮泥鳅#夏日下饭菜#的做法图解13

步骤13

然后加入一大碗水，莫过食材，煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。出锅前试试咸淡，因为泡椒泡姜本来有咸味，所以盐放的比较少。

水煮泥鳅的烹饪技巧

1.不喜麻辣的适当减料。 3.麻辣味不够重的，泥鳅入锅之前要用料酒除腥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-07

©本菜谱的做法由 白宝厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 怪味 煮 下饭菜 海鲜

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