「外婆的味道」川味酸菜鱼（煮鱼绝对不腥不老的秘诀看这里）

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不吃鱼的小年糕

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今天回家看外婆，和她说上次打电话请教的酸菜鱼做出来腥，马上让我买了三斤多的花鲢回来做，一直在厨房教我注意的细节。其实我不怎么喜欢吃鱼，但是我很想学会外婆的味道，在以后她不能做饭不想做饭的时候给她做鱼吃。

酸菜鱼的用料

花鲢 3斤	辣椒酱适量
老坛泡菜半颗	泡椒适量
胡椒粉适量	盐适量
淀粉适量	花椒粒适量
鸡蛋一颗	豆腐一块
大葱一颗

酸菜鱼的做法

步骤1

花鲢请老板处理好，片鱼片，拿回来洗净摘掉鱼腹中的黑膜，冲洗干净，洗的时候要细致，不要留水。盆中放鱼，打一整颗鸡蛋，加入盐和淀粉搅拌均匀。洗鱼和腌鱼的步骤就好了。

步骤2

锅内热油，油开后按顺序放鱼头，鱼排，炸一会后放鱼片。鱼捞出后就底油放切好的泡菜，泡椒以及蒜瓣。

步骤3

炒出香味后加辣椒酱，我们四川人习惯自己打辣椒酱，没有的朋友可以用煮鱼的调料或者郫县豆瓣酱代替，中火，大火的话酱容易糊

步骤4

翻炒出红油

步骤5

葱和豆腐切好

步骤6

加一点煮鱼的调料

步骤7

炒香后加水，水开后下鱼头，鱼排，等两分钟下豆腐，再等两分钟下鱼片

步骤8

提前尝味道～

步骤9

加葱后关火出锅

酸菜鱼的烹饪技巧

处理鱼的步骤因为没有拍所以只放了一张鱼的图片，煮鱼想不腥要把鱼洗干净并且把水漏干，和蒸鱼的水是腥的一个道理。过油便于定型和进一步去腥，喜欢鱼嫩一点的朋友可以去掉这一步。四川家庭习惯自己做老泡菜和辣椒酱，没有的朋友可以自己买调料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-16

©本菜谱的做法由不吃鱼的小年糕编写，未经授权不得转载

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