川味鸡丝凉面

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看了《向往的生活》爱上了黄小厨，原来会做饭，还能把饭做的那么好吃的男人真帅。看了他有一期给嘉宾做了鸡丝凉面，从此不能自拔。总想试一试，今天机会来了。

川味鸡丝凉面的用料

碱水面 600克 鸡胸肉 一块
黄瓜 一根 生抽 2勺
白糖 6克左右 八角 一个
桂皮 一块 花椒 小半把
香叶 一片 小葱 三根
生姜 一块 大蒜 四瓣
盐 少许 芝麻酱 一大勺
醋 2汤匙 香油 2勺
花椒油 一勺 花生 50克
黄豆 30克 料酒 适量
香菜 3颗 油泼辣子 适量

川味鸡丝凉面的做法

川味鸡丝凉面的做法图解1

步骤1

黄瓜切丝，香菜切末，葱绿切碎
川味鸡丝凉面的做法图解2

步骤2

花生米油炸，干黄豆要提前泡几个小时或者前一晚就泡上，泡好后沥干水份，一定要擦干表面水份，要不下锅油炸会溅油，烫到自己就不好了。
川味鸡丝凉面的做法图解3

步骤3

炸好的花生如果嫌太大颗，可以把它碾碎一点。
川味鸡丝凉面的做法图解4

步骤4

鸡胸肉凉水下锅，锅里加入料酒，少许盐，葱段，姜片，花椒，八角，桂皮，香叶。煮熟鸡肉。煮熟后晾凉，撕成丝状。
川味鸡丝凉面的做法图解5

步骤5

陕西人的最爱：油泼辣子
川味鸡丝凉面的做法图解6

步骤6

面条要这种细棍面，煮熟，加入熟油，边吹风边翻拌晾凉，避免面条成坨。
川味鸡丝凉面的做法图解7

步骤7

这一碗料水是凉面的灵魂，凉面好不好吃，全靠这一晚水。先把葱姜蒜切末，放入适量的盐和鸡精，油烧到9成热，倒入葱姜蒜末上，放入两勺香油，花椒油，醋，白糖，生抽，蚝油调匀，如果喜欢吃芝麻酱，可以加一些。不喜欢可以不加。
川味鸡丝凉面的做法图解8

步骤8

是时候表演真正的拌面技术了，我觉得拌面其实也是靠实力的，同样的食材，有的人拌出来就很好吃，有的人拌出来就不好吃，就跟调火锅料碗一样，有木有。我就属于拌的好吃的那一类的（不要脸的讲）

川味鸡丝凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-21

©本菜谱的做法由 周与饭 编写，未经授权不得转载

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