成都担担面

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担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一 位名叫陈包包的小贩 担担面始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

担担面的用料

瘦肉 250g 宜宾芽菜 适量

担担面的做法

成都担担面的做法图解1

步骤1

猪肉洗净，擦干水份，剁成肉糜，加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后，倒入油烧到六成热时，放入姜片爆香。
成都担担面的做法图解2

步骤2

肉沫炒到全部变色后，沿着锅边烹入料酒。
成都担担面的做法图解3

步骤3

把火调到中火，再调入老抽上色，倒入宜宾芽菜翻炒。
成都担担面的做法图解4

步骤4

最好放凤球花椒油，它比一般的花椒油更香！将肉臊炒到咖啡色
成都担担面的做法图解5

步骤5

肉中的水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀就可以出锅了。
成都担担面的做法图解6

步骤6

面条的做法：面碗内将所有调料混合备用。
成都担担面的做法图解7

步骤7

面条入锅煮熟，捞出时尽量甩干水份，放入装有调料的碗中
成都担担面的做法图解8

步骤8

撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料与面条拌匀

担担面的烹饪技巧

面不要煮久了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-28

©本菜谱的做法由 最强之D 编写，未经授权不得转载

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