八寸戚风蛋糕

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Fjr敬茹

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家人喜欢吃蛋糕外面的又不喜欢吃，所以自己开始学习烘焙了，今天是儿子的生日就做了这款蛋糕，今天是我学习烘焙制作蛋糕最成功的一次，把这次快乐分享给大家～

戚风蛋糕的用料

蛋糕粉（低粉） 85克	牛奶（水） 45克
玉米油 45克	糖 75克
鸡蛋 5个	柠檬汁（白醋）几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

食材大集合

步骤2

蛋清蛋黄分离开来

步骤3

把蛋黄里加入玉米油牛奶再加10克糖搅拌均匀

步骤4

搅拌好的蛋黄糊

步骤5

筛入二分之一的蛋糕粉搅拌均匀，画十字搅拌

步骤6

再筛入剩下的蛋糕粉搅拌均匀，画十字搅拌

步骤7

这是搅拌好的蛋糕糊放在一边待用

步骤8

蛋清里挤入几滴柠檬汁

步骤9

低速打发如图大气泡

步骤10

第一次加入剩下的三分之一的糖高速打发如图

步骤11

再加入剩下糖的二分之一高速打发细腻如图

步骤12

最后加入余下的糖高速打发如图有尖角，纹路清晰不会散掉

步骤13

取打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊中，用翻拌的手法翻拌均匀，不要画圈防止起筋和消泡

步骤14

再把翻拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，用翻拌的手法翻拌均匀，不要画圈搅拌防止起筋和消泡，如果消泡了蛋糕就失败了

步骤15

翻拌好的蛋糕糊

步骤16

取模具将蛋糕糊倒入模具中八分满，然后提高震荡几下，把大气泡震荡出来

步骤17

烤箱预热上火140度下火150度，烤箱内温度150度，烤制过程全程150度（烤箱内150℃）各家烤箱温度不一样，这个只是个参考，可根据自家的烤箱定制温度

步骤18

烤好取出倒扣晾凉拖模

步骤19

完成

步骤20

裱花完成

戚风蛋糕的烹饪技巧

面粉筛入蛋黄糊中一定要记得不要搅拌，用翻拌的手法，就像炒菜那样翻拌，打发蛋清时开始要低速，加糖后就要高速打发，蛋黄糊倒入模具时要有20CM的高度，这样就不会有大气泡产生，烤制的时候全程温度一定要稳定，温度不可随意调的～各家烤箱的温度不一样，我家的烤箱温度偏高这个温度只是个参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-28

©本菜谱的做法由 Fjr敬茹编写，未经授权不得转载

分类：烤蛋糕烘焙戚风蛋糕甜

Fjr敬茹

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