八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

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之前分享了生日蛋糕的做法，这次发一个戚风蛋糕做法！零添加，蛋奶香味十足的蛋糕，自己动手操练起来！

八寸戚风蛋糕的用料

蛋黄糊材料： 蛋黄 5个
白砂糖 30克 纯牛奶 40毫升
玉米油 40克 盐 2克
低筋面粉 85克 蛋白霜材料：
蛋白 5个 白砂糖 55克
柠檬汁或白醋 3克

八寸戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

牛奶和玉米油倒入盆中，用手动打蛋器充分拌匀至乳化状态
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

乳化后的液体放入2克盐和30克白砂糖，并搅拌均匀，筛入85克低筋面粉，画Z字形搅拌均匀！
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将鸡蛋打入碗中，用勺子把蛋黄分离出来，（比蛋清分离器好用）放入上步骤搅拌好的面糊中，画Z字搅拌均匀，蛋清倒入另一个容器中，备用！
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用电动打蛋器，慢速打发蛋清，至大泡泡时如图一，挤入三克柠檬汁，继续打发至图二状态，加入20克白砂糖，图三状态时再加20克白砂糖，图四时再加15克，图5时蛋清体积逐渐蓬松，继续打发至提起打蛋器出现图六的小弯钩即可！
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将打发好的蛋清取1/3，倒入蛋黄糊中（图一）刮刀从下向上，用切拌和翻拌的手法，搅拌均匀（如图2-4），蛋清分三次与蛋黄糊翻拌均匀，手法要轻，动作要快！图五是第一次翻拌好的状态，图6是最终的状态！
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将拌匀的蛋糕糊倒入八寸模具中！倒入时需拉开一定距离，这样可以消除一些大的气泡！将模具轻震几下，消除内部气泡，放入烤箱！
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱调至戚风模式，或者140度50分钟！出炉后再次轻震模具，排出热气后倒扣再晾网上，完全凉透后再脱模！
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

教大家一个徒手脱模的方法，不用脱模刀呦！蛋糕晾凉后，蛋糕面向上，用手沿着模具边缘向下轻轻按压后，再倒扣，将活底板向下按，蛋糕就脱离了模具。这时将蛋糕立起来，再沿着底板边缘向下按压，边压边转动底板，蛋糕很轻松就脱落了，且蛋糕面整齐，美观！比脱模刀好用太多了！
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

打上包装，密封冷藏保存，口感更好呦

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

鸡蛋要稍微大一点的，且冷藏过后的，更容易打发！与蛋清接触的容器和工具需要干净，无水无油！加盐会使蛋糕口味更好，且不反酸！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-15 · 辽宁省

©本菜谱的做法由 🍩甜甜圈🍩 编写，未经授权不得转载
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