煎饼果子【初味日记】

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煎饼果子里脆皮被咬碎的声音，那种咯嘣脆的感觉。还有那被饼皮包住，超多的馅料，仿佛隔着屏幕都能闻到香气，忍不住咽口水。

煎饼果子的用料

中筋面粉 150g	玉米面粉 150g
水 430ml	饺子皮适量
油适量	火腿肉适量
培根适量	萝卜丝适量
生菜适量	榨菜适量
鸡蛋 2-3个	黑芝麻适量
葱花适量	蒜蓉辣酱 2小勺
海鲜酱 2小勺	糖 1小勺
水 1小勺	沙拉酱适量

煎饼果子的做法

步骤1

热油，放入饺子皮炸至酥脆。

步骤2

捞出控油，放凉备用。

步骤3

蒜蓉辣酱、海鲜酱、糖和水放入碗中搅匀。

步骤4

做好的酱汁放一旁备用。

步骤5

热锅下油，火腿肉和培根放入锅中煎香。

步骤6

低筋面粉和玉米面粉过筛到碗中。

步骤7

少量多次的加入水搅拌均匀，调到合适的稠度。

步骤8

小火热锅，刷上油，倒入面糊摊开。

步骤9

打入一只鸡蛋，戳散铺开。

步骤10

撒上黑芝麻和葱花。

步骤11

待鸡蛋表面凝固后翻面，稍微煎一下后转移到干净的砧板上。

步骤12

涂上酱汁，挤上沙拉酱。

步骤13

放上榨菜、肉松、火腿肉、培根、萝卜丝和生菜，最后放上脆片。

步骤14

卷起煎饼即可。

步骤15

满满的馅料。

煎饼果子的烹饪技巧

/脆皮/ 1、脆皮的准备工作：先用一张饺子皮抹上少许水，盖上另一张皮，用擀面杖擀开，比原来的大小大一圈即可。 2、炸脆皮的时候，建议新手把油温热到一定程度后转成小火再炸，没那么容易炸糊。 3、饺子皮一放入油里之后，不要急着翻面，一面炸至定型后再翻面。炸的时间不宜过长会把饺子皮炸焦的。 /面糊/ 1、不同的面粉吸水量不同，视频里的水量只作为参考值。水的用量按实际情况调整，面糊的最终状态应该是可以滴落后有淡淡的纹路且很快消失的。 2、没有玉米面粉的可以替换成等量的低筋面粉。 /煎饼/ 1、煎饼的时候全程小火，火太大容易把面饼煎糊了。 2、面糊倒入锅中后要立刻摊开，可以用勺子、刮板等任何你顺手的工具辅助。 3、一些小的空缺位置面糊没摊上的不要纠结，打入鸡蛋后把鸡蛋铺开，利用蛋液补上就可以了。
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创建时间:2018-08-12

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分类：煎一人食咸中国菜主食

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