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法式马卡龙
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马卡龙做成卡通小女孩可爱吧，法式做法相对于意式甜度会少一些。中间馅料我用的海盐焦糖奶油馅，中和甜度和马卡龙可以说相当撘。喜欢烘焙更喜欢磕马卡龙的焙友们可以试试，做法我尽量写详细一些。
法式马卡龙的做法
步骤1
先来制作焦糖酱，细砂糖放入不粘锅开小火熬。
步骤2
砂糖完全融化成焦糖色时倒入加热的淡奶油，
步骤3
加入黄油，海盐关火，得到的是海盐焦糖酱，等下咱们的夹馅会用到。
步骤4
饼身的做法：杏仁粉和糖粉混合过筛的混合物成为TPT粉。
步骤5
蛋白加入蛋白粉，细砂糖进行打发。
步骤6
蛋白必须打到细腻有硬度。
步骤7
分次和TPT粉混合，用刮刀压拌。
步骤8
压拌加刮盆子边缘向中间翻拌的手法混合拌匀。
步骤9
得到顺滑的面糊，可以差一点点细腻度的时侯停止因为咱们做异形还需要调色。
步骤10
根据需要的颜色分出一部分面糊来调色就可以了。
步骤11
调好的颜色装进裱花袋里。可以装上小圆嘴裱花嘴，也可以根据每个部位的大小来剪口用。
步骤12
这里说一下怎么做异形，电脑打印一张图案，然后用铅笔勾出图案的轮廓，再一大张的硫酸纸上面依次画出图案轮廓，硫酸纸很薄透能很清楚的拓出底下的图案，当然也可以直接用电脑排版打印那就不用硫酸纸了。把带有图案的纸放在油布底下，油布要用我这种薄的透明度高的，这样就可以按着轮廓在每一个部位里挤面糊了。
步骤13
全部做好后方烤箱50度热风晾皮，异形的块头较大比较费时间，总之晾到手摸上去干爽有点硬度才行。
步骤14
皮晾好直接转上下火140度烤18分钟左右。
步骤15
差不多5分钟裙边已经很高了。
步骤16
底部颜色也正好。
步骤17
掰开看下组织。
步骤18
再来做海盐焦糖奶油馅，黄油软化打顺滑加入淡奶油打顺。最后加入放凉的海盐焦糖酱混合均匀即可。
步骤19
夹好馅料完美了。
步骤20
卡通小女孩马卡龙。
步骤21
做异形比较费时间需要耐性。法式马卡龙的烹饪技巧
烘烤温度和时间根据自己的烤箱来定，马卡龙我一般是140度，不能过高否则会上色过重。体积大的，厚的都要延长时间。真的是要靠你的经验来摸索。饼身部分掌握蛋白打发的程度，一定要打到硬挺且有光泽的状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-08-22
©本菜谱的做法由 小黠大痴 编写，未经授权不得转载
小黠大痴
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