三杯鸭｜肥美细嫩

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三杯鸭的用料

新鲜鸭 500g	新鲜九层塔
台湾米酒 40ml	黑麻油 10ml
生抽 15ml	老抽 5ml
姜一大块	蒜头 5瓣
小米椒 2个	冰糖 10g

三杯鸭的做法

步骤1

姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净

步骤2

新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，加入料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用

步骤3

将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用

步骤4

起油锅，加入1勺黑麻油，放入姜片，用中火慢慢煎至金黄

步骤5

加入蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味

步骤6

倒入事先焯过水的鸭肉，继续用中火翻炒，直至表皮微微金黄

步骤7

倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮15分钟

步骤8

加入新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油

三杯鸭的烹饪技巧

1、正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油=4:2:1 酱油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽调味，老抽上色 2、姜片入味非常好吃，建议选择用嫩一点的仔姜或生姜炒制 3、要做三杯风味的菜，九层塔可一定不能少，热度激发出九层塔奇妙的香气，才算圆满了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-22

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分类：无水印炒台湾菜中国菜咸

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