李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

水油皮材料： 中筋面粉 230g
猪油 75g 细砂糖 8g
水 98g 油酥材料：
低筋面粉 200g 猪油 90g
豆沙馅料(自制) 400g 咸蛋黄 18个
鸡蛋 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先上一个成品图哦！ 制作蛋黄酥的材料：水油皮的材料：中筋面粉230g、猪油75g、细砂糖8g、水98g。油酥的材料：低筋面粉200g、猪油90g。馅料自制红豆沙400g左右(豆沙馅在我以前的菜谱里面有，这里就不多说了)、咸蛋黄18个、鸡蛋1个、黑芝麻适量。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解2

步骤2

1.所有的食材准备好并称好重量，敲开咸鸭蛋只取蛋黄。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解3

步骤3

2.把鸭蛋黄外面的蛋清冲洗干净以后，把它放在白酒里打一下滾。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解4

步骤4

3.放在烤盘上，送入烤箱170度、10分钟左右，烤熟后待用。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解5

步骤5

4.先作水油皮，中筋面粉230g、猪油75g、细砂糖8g、水98g揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来，这样烤出来才更酥哦。后作油酥，将低筋面粉200g、猪油90g揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解6

步骤6

5.松弛好的油皮和油酥分别称好重量，分成18份，揉圆。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解7

步骤7

6.将蛋黄包进红豆沙馅里，像包汤圆那样包好，搓圆待用。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解8

步骤8

7.油皮擀成圆形，把油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧，取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长、卷起、用保鲜膜盖上松弛20分钟。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解9

步骤9

8.松弛好的面团再次按扁，擀长、卷起，用保鲜膜盖好再松弛20分钟。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解10

步骤10

9.把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四边稍薄的面皮，把包好红豆沙的蛋黄放在面皮中，像包汤圆那样包好，收紧口子朝下依次全部包好。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解11

步骤11

10.包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻作点缀。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解12

步骤12

11.放入预热后的烤箱，中层，180度，上下火30分钟，看自家烤箱的温度可适当的调整一下，烤好取出放凉，成品香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解13

步骤13

最后再上两张美图供大家流口水哟！
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解14

步骤14

哈哈哈哈
李孃孃爱厨房之一一蛋黄酥的做法图解15

步骤15

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧

多说几句：每次擀卷好后都要记得醒发哦，醒发了做出来更酥，更好吃，还有就是每家的烤箱不一样，温度和时间可适当的调整一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-23

©本菜谱的做法由 英儿6 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 酥饼 甜 甜品

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