抹茶酥皮泡芙

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抹茶酥皮泡芙的用料

黄油（酥皮） 27克 抹茶粉（酥皮） 3克
糖粉（酥皮） 30克 低粉（酥皮） 30克
糖（卡仕达酱） 30克 蛋黄（卡仕达酱） 47克
砂糖入蛋黄（卡仕达酱） 20克 低粉（卡仕达酱） 13克
玉米淀粉（卡仕达酱） 6克 牛奶（卡仕达酱） 200克
黄油（卡仕达酱） 11克 淡奶油（卡仕达酱） 100克
牛奶（泡芙） 45克 水（泡芙） 45克
黄油（泡芙） 37克 糖（泡芙） 3克
盐（泡芙） 0.5克 低粉（泡芙） 45克
全蛋（泡芙） 90克

抹茶酥皮泡芙的做法

抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解1

步骤1

将酥皮所有材料放一碗里，手带手套，用手将材料混合均匀
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解2

步骤2

成团后，整形成圆柱体，用保鲜膜包好，入冰箱冷藏
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解3

步骤3

制作卡仕达酱，牛奶里加糖加热，糖融化后关火。蛋黄、砂糖、低粉、玉米淀粉拌匀
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解4

步骤4

牛奶慢慢倒入步骤3里，边搅拌边加入，然后过筛入奶锅里
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解5

步骤5

中小火加热，不停用蛋抽搅拌，当面糊快结块时离火，用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒，再回火上继续搅拌至酱沸腾后熄火，加入黄油，用蛋抽搅拌至黄油融化、被吸收
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解6

步骤6

倒在碗里，用保鲜膜直接覆盖在酱上，不留空气，放入冰箱冷藏
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解7

步骤7

做泡芙，牛奶、黄油、水、牛奶、糖放锅里，中小火将它煮沸
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解8

步骤8

筛入低粉搅拌均匀，像米糊
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解9

步骤9

然后小火用刮刀碾压面糊，直至水分有些蒸发，面糊成团不易散开
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解10

步骤10

做好锅底会有一层薄膜，如果用不粘锅就没有这层膜，熟练者可用不粘锅，好清洗
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解11

步骤11

面团用电动打蛋器低速搅打，帮助降温，不那么烫后分次加入全蛋液，前几次可稍放多些，每次面糊吸收完蛋液再加入下一次，后来的蛋液要少量加，否则容易过量
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解12

步骤12

直到刮刀提起面糊会自己流下，并在刮刀上形成一个倒三角形，并且它的边缘是光滑不呈锯齿边，这个状态就不要再加蛋液了
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解13

步骤13

装入裱花袋，煎个口。烤箱预热210度
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解14

步骤14

在烤盘里挤出面糊，注意留出间隙
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解15

步骤15

酥皮切成0.5mm厚，放在泡芙上，入烤箱中下层15分钟，降温到180度再烤15分钟
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解16

步骤16

出炉晾凉
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解17

步骤17

淡奶油打至8成发，放入抹茶仕达酱。用打蛋器搅打均匀顺滑，装入装了花嘴的裱花袋里
抹茶酥皮泡芙#挚爱烘焙•你就是MOF#的做法图解18

步骤18

泡芙晾凉后在泡芙底部挤入酱就可以

抹茶酥皮泡芙的烹饪技巧

酥皮和卡仕达酱可以提前一天准备。 烤泡芙中途不要打开烤箱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-30

©本菜谱的做法由 真馜花 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 泡芙 烘焙 甜 西点

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