香甜柔软—戚风蛋糕

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八寸戚风蛋糕

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 植物油 40克
纯牛奶 60克 糖粉（蛋黄） 20克
低筋面粉 100克 柠檬汁（蛋白） 少许
糖粉（蛋白） 60克

戚风蛋糕的做法

香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄中加植物油.牛奶.糖粉。
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

搅拌均匀至液体融合。
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

分三次筛入面粉。（每筛入一次面粉，搅拌均匀，再筛入下次面粉。）
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

Z字形来回搅拌均匀。（不可转圈搅拌，避免面粉起筋。）
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清中加柠檬汁加20克糖粉，打蛋器打至蛋清有许多小孔状。↓
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

加入20克糖粉，打至细腻状。↓
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

最后加20克糖粉，打到蛋白硬性状态。（既使把盆倒扣蛋白也不会掉的程度）
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白取三分之一和蛋黄糊翻拌均匀。。（从底下向上面翻拌均匀，像炒菜那样翻拌。手力度要轻柔，动作要快速。）
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

拌勺的蛋糊倒进蛋白混合。
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌融合，成细腻光滑的面糊。（不能转圈翻拌，以免面糊起筋）
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

从10cm的高处缓缓倒下面糊进膜器。
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

震出面糊的气泡，面糊用刮刀刮平整。
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

烤网放入烤箱中层，放入蛋糕膜。
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

上火140度，下火160度烤20分钟。（温度根据个人烤箱设定）
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

烤好取出震几下，倒扣烤网上晾凉。
香甜柔软—戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

完美脱膜。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、装蛋清的盆必须无油无水，不能有一滴蛋黄液，包括打蛋器一样如此。 2、白糖放进料理机打成粉未就是糖粉了。3、中途不能打开烤箱以免蛋糕出炉回缩。4、蛋糕出炉后立刻倒扣晾凉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-30

©本菜谱的做法由 禾苗绿谷 编写，未经授权不得转载

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