超详细的戗面馒头-----手法一一详解

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1.馒头光滑的秘诀就是揉面揉透的状态就是切面无气孔。 2.室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖

戗面馒头的用料

低筋面粉 75g 中筋面粉 75g
冰牛奶（换成冰水等重） 75g 鲜酵母（或干酵母） 5g（或干酵母1.5g）
细砂糖 15g 玉米油 5g
黑芝麻粉 10g 奶粉（没有就忽略） 10g（没有奶粉就忽略）
戗面的干粉（中筋面粉） 30g

戗面馒头的做法

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解1

步骤1

机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解2

步骤2

然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解3

步骤3

搅拌成雪花状
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解4

步骤4

揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解5

步骤5

切开的截面也要没有气孔
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解6

步骤6

然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解7

步骤7

发酵成2倍大的状态
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解8

步骤8

发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解9

步骤9

撕开的状态如图，撕开像蜂窝状
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解10

步骤10

加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解11

步骤11

戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解12

步骤12

面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解13

步骤13

加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解14

步骤14

白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解15

步骤15

如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解16

步骤16

继续揉压
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解17

步骤17

然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解18

步骤18

放在馒头油纸上
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解19

步骤19

底部的样子
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解20

步骤20

黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形
超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法图解21

步骤21

室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖

戗面馒头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-03

©本菜谱的做法由 Queen_Chow 编写，未经授权不得转载

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