传统手揉戗面馒头

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想吃到弹软有嚼劲儿的馒头那就要放弃面包机和厨师机，必须手揉哦！三醒三揉才会出层次！一分努力一分收获，当白白胖胖的馒头出锅的那一刻，所有的努力都是值得哒！

戗面馒头的用料

普通面粉 1000克 鲜酵母 15克
水 460毫升

戗面馒头的做法

传统手揉戗面馒头的做法图解1

步骤1

将鲜酵母用水化开，现在是夏天，可直接用凉水化。鲜酵母从淘宝买的，和黄油的样子差不多，用纸包着的大方块。鲜酵母发酵比干酵母快速有效。
传统手揉戗面馒头的做法图解2

步骤2

面放盆里，扒开一个洞洞，把酵母水倒进去。
传统手揉戗面馒头的做法图解3

步骤3

我一共用了460ml水，将面和成这样的雪花状，十分干，好，不要再加水了，继续揉，坚持揉，把干面全都揉进去，不要放弃，坚持就是胜利！
传统手揉戗面馒头的做法图解4

步骤4

终于团城了一个大面团，我用了15分钟。
传统手揉戗面馒头的做法图解5

步骤5

盖上湿布，现在室温25度，可以就这样随便放在厨房里就可以。
传统手揉戗面馒头的做法图解6

步骤6

四十分钟之后，打开看看，差不多已经发酵好了。
传统手揉戗面馒头的做法图解7

步骤7

用手拉出面团，有很多孔洞，嗯，可以了，我们可以下一步了。
传统手揉戗面馒头的做法图解8

步骤8

把面继续放案板上，揉，揉成比较光滑的面团，再醒发10分钟。
传统手揉戗面馒头的做法图解9

步骤9

醒发后取2分之一面团，搓成长条。
传统手揉戗面馒头的做法图解10

步骤10

分成60克左右的小面团。
传统手揉戗面馒头的做法图解11

步骤11

这一步我们要整形啦，这一步我自己没办法拍太仔细，戗面就是要把干面揉进面团，我们在整形的时候要不断往里面揉干面，然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下，馒头就揉成了。
传统手揉戗面馒头的做法图解12

步骤12

取出第二块面，再揉成馒头。
传统手揉戗面馒头的做法图解13

步骤13

第三次醒发，我醒发了20分钟。拿起来有明显的轻盈感就可以了。
传统手揉戗面馒头的做法图解14

步骤14

凉水上锅大火蒸25分钟，关火后焖2分钟再打开活，中途禁止打开锅盖。
传统手揉戗面馒头的做法图解15

步骤15

取出馒头，有弹性有层次。
传统手揉戗面馒头的做法图解16

步骤16

掰开看看。对了，成功的馒头有个判定标准，就是掰半个馒头，用手使劲攥扁，能复原的，就是成功啦！
传统手揉戗面馒头的做法图解17

步骤17

成品。

戗面馒头的烹饪技巧

馒头面特别硬，所以一定要有耐心揉，可以让家里男士代劳揉面的过程。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 禹馨 编写，未经授权不得转载
分类： 蒸 原味 主食 馒头 蒸锅

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