蝴蝶酥

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蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。[2]因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。[3]在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

蝴蝶酥的用料

千层酥皮 中筋面粉 200克
黄油 35克 冰水 95克
盐 3克 片状黄油 160克
白砂糖(撒表面) 50克

蝴蝶酥的做法

蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解1

步骤1

中粉、黄油、盐，水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解2

步骤2

揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解3

步骤3

2、将片状黄油用油纸包好，用擀面杖敲打，把黄油打薄一点。这样就有了良好的延展性。擀薄后的片状黄油软硬程度应该和面团硬度一样。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解4

步骤4

将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与黄油的宽度一致，长度是黄油长度的两倍。 把黄油放在面片中间，将两侧的面片折过来包住片状黄油，然后将四周接口处捏死。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解5

步骤5

将面片擀长，动作要轻柔一点。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解6

步骤6

然后象叠被子那样四折，用擀面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 保鲜膜把面片包严，放冰箱冷藏松弛一个小时后重复一次这个步骤。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解7

步骤7

松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解8

步骤8

表面撒上颗粒状砂糖。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解9

步骤9

像叠被子那样叠起来。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解10

步骤10

用刀切成厚度大纸一厘米厚的面片。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解11

步骤11

放入预热好的烤箱，中层190度上下火烤25分钟左右。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解12

步骤12

烤好后取出放凉。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解13

步骤13

蝴蝶酥造型秀气可爱，咬起来酥脆可口，
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解14

步骤14

淡淡的甜味搭配香香的酥皮刚刚好。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解15

步骤15

轻如蝉翼，薄如纸片。
蝴蝶酥#挚爱烘焙·你就是mof#的做法图解16

步骤16

奶香十足，吃不厌的一款小点！

蝴蝶酥的烹饪技巧

1、蝴蝶酥大小根据你的千层酥皮大小而定，随意一些。 2、卷起不要太紧，不然卷起部分比较难以绽开。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-04

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载

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