炼乳白吐司

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一款简单的炼乳白吐司，浓郁的奶香细腻柔软的组织，用手撕开牵丝不断，非常有弹性，越嚼越香，刚出炉，外皮酥脆，内心弹软。小Ricky为了快一点吃上面包，史上吃饭最快的一次，因为麻麻说：先吃正餐，再吃面包，哈哈哈。论一个面包的诱惑力有多大。 此配方量为两个450g模具的量。

炼乳白吐司的用料

中种 高筋面粉 373
水 224 干 酵 母 3.7
主面团 高筋面粉 160
白 砂 糖 32 盐 4
全 蛋 液 53 炼 乳 80
水 44 黄 油 43

炼乳白吐司的做法

炼乳白吐司的做法图解1

步骤1

中种面粉倒入厨师机搅拌缸，干酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀，倒入高筋面粉中。厨师机1档搅拌2-3分钟左右。
炼乳白吐司的做法图解2

步骤2

中种面团盖上保鲜膜，室温发酵2小时。
炼乳白吐司的做法图解3

步骤3

主面团高筋面粉、白砂糖、盐称量倒入容器中，用筷子稍微搅拌。
炼乳白吐司的做法图解4

步骤4

倒入搅拌缸中，加入炼乳、鸡蛋液。
炼乳白吐司的做法图解5

步骤5

酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀，倒入搅拌缸中，所有材料与中种面团混合，1当搅拌2-3分钟，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，换2档2-3分钟，面团揉至七八分的成熟度。
炼乳白吐司的做法图解6

步骤6

加入黄油，继续1档搅拌2-3分钟，换2档2-3分钟。
炼乳白吐司的做法图解7

步骤7

直到可以拉出透明薄膜，室温发酵40-50分钟。
炼乳白吐司的做法图解8

步骤8

面团发酵至2倍大，取出。
炼乳白吐司的做法图解9

步骤9

在硅胶垫上撒上手粉，平均分割成12个小面团（约83g/个）。将面团由内向外卷起来，卷完后用手压出里面的空气。然后，将面团翻过来再卷一次再将空气压出，卷完后，把面团捧在手心里滚圆，将面团收口朝下排在平盘里，松弛15-20分钟。
炼乳白吐司的做法图解10

步骤10

每个面团搓成长条，每三条编一个辫子。
炼乳白吐司的做法图解11

步骤11

吐司模具中刷一层黄油，防贴。
炼乳白吐司的做法图解12

步骤12

编好的辫子放入模具中。进行第二次发酵，40-50分钟，九分满即可。
炼乳白吐司的做法图解13

步骤13

预热烤箱到170度。用喷壶喷一点水，使面团表面保持湿润，放入烤箱第二层，烘烤35分钟（20分钟时加盖锡纸）。
炼乳白吐司的做法图解14

步骤14

两个大面包
炼乳白吐司的做法图解15

步骤15

完美拉丝。

炼乳白吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-06

©本菜谱的做法由 麦可安 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 烘焙 甜 西点

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