豪华版三丝炒面（美味营养）

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炒面是很家常的做法了，但今天这款豪华版三丝炒面也值得学习！ 原因有二 一是教你煎柔滑轻薄不会破的蛋饼 二是教你烹炒的顺序，让食材最大限度发挥本味，不会吃几口就腻~ 另外，此款三丝炒面的食材搭配，也能解决面的能量单一问题，让你一碗面也可以营养满满！

三丝炒面的用料

波纹面 2块 葱 2根
韭黄 1把 西芹 少许
鸡腿 一只 鸡蛋、 2个
胡萝卜 半根 芽菜 适量
鲜冬菇 3只 盐 适量
麻油 少许 胡椒 少许
蚝油 1/2汤勺 生抽 1汤勺

三丝炒面的做法

步骤1

沸水下面，再次沸腾时加凉水，慢火再次煮沸。

步骤2

煮至面条八分熟时捞起，过凉水后，放入冰箱冷藏半小时。

步骤3

打蛋，加入生粉芡（即生粉+水）和盐，搅打均匀。

步骤4

锅预热，下油，将锅转一圈让油均匀布满锅底，下蛋液，加油防止粘锅，煎至金黄时翻面，两面金黄后起锅，切丝

步骤5

葱切丝，芽菜、胡萝卜切丝，菇切丝，韭黄切丝，芹菜切丝

步骤6

鸡腿起肉切丝，加入生粉芡、麻油、生抽 和盐腌制

步骤7

热锅下油，分炒爆香，先下难熟的香菇、胡萝卜，然后是芹菜、芽菜，翻炒均匀后起锅，装盘备用

步骤8

锅下油，下入鸡丝，炒至八成熟时加入四丝，翻炒均匀后出锅。

步骤9

锅下油，再下入面条，加入生抽、蚝油、麻油、胡椒和盐 ，翻炒均匀后加入五丝，继续翻炒，最后下易熟的韭黄、葱丝，继续翻炒，关火装盘。

三丝炒面的烹饪技巧

在整个爆炒之中，也分前后，有一些比如冬菇、胡萝卜这些都是难熟的，就要先炒，容易熟的韭黄跟葱丝，就要最后放，不然热量太高，炒它就会出水，效果就没了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由 宜大胖 编写，未经授权不得转载

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