冰皮巧克力流心月饼

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大甜富士小凤瓜
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生活不全是甜的，时而苦涩，就像吃多了糖果也想来一杯不加糖的冰美式，入口微苦，回味甘甜，这是生活的本质，也是奋斗年纪的我们正经历的最好的时光。

冰皮巧克力流心月饼的用料

粘米粉 35g 糯米粉 45g
牛奶 190g 纯可可脂黑巧克力 70g
淡奶油 70g 澄粉 20g
糖粉 20g 玉米油 40g
白芸豆馅 200g 冰糖 60g
可可粉 40g 熟粉（炒熟的糯米粉） 20g

冰皮巧克力流心月饼的做法

冰皮巧克力流心月饼的做法图解1

步骤1

冰皮部分：牛奶，20g油，20g糖粉搅拌均匀筛入“除”熟粉和20g可可粉以外的全部粉类，均匀后上锅蒸25分钟。蒸好放凉，混入可可粉揉至均匀。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解2

步骤2

巧克力豆沙馅：白芸豆提前泡一晚，扒皮上高压锅，加60g冰糖煮熟滤水，料理机打至顺滑，此时还是湿的，取200g白豆沙，加可可粉和熟粉上锅翻炒，至稍硬后分两次倒入20g油，翻炒至完全吸收，放凉备用。
冰皮巧克力流心月饼的做法图解3

步骤3

流心部分：用了甘纳许，淡奶油和巧克力煮一煮，放模具冷藏，5g一个
冰皮巧克力流心月饼的做法图解4

步骤4

包月饼手法自学吧……字太多来不及打，皮25g，流心5g，巧克力豆沙20g。 冰皮月饼需要冷藏保存，但冷的时候是不会流心的，想流心可以微波炉打20秒

冰皮巧克力流心月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-10 · 浙江

©本菜谱的做法由 大甜富士小凤瓜 编写，未经授权不得转载

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