8寸戚风蛋糕

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delia0811

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经过多次失败不断总结经验，现在终于可以烤出不开裂的戚风蛋糕了

戚风蛋糕的用料

牛奶 65g	调和油 30g
白砂糖 65g	低筋面粉 90g
鸡蛋 5个

戚风蛋糕的做法

步骤1

先来个食材大合照

步骤2

蛋黄与蛋清分离

步骤3

15g白糖30g食用油65g鲜牛奶加入蛋黄中搅拌均匀

步骤4

90g面粉过筛加入搅匀的蛋液中

步骤5

面粉与蛋液搅匀放在一旁待用

步骤6

50g糖分三次加入蛋清中打发

步骤7

蛋清打发至硬性发泡

步骤8

打发的蛋清分三次加入搅拌均匀，像炒菜一样搅拌

步骤9

搅拌好倒入模具，振几下把气泡振出来

步骤10

烤箱预热五分钟，放入，上下120摄氏度烤五十分钟，结束后上下170摄氏度烤十分钟左右

步骤11

不开裂的戚风蛋糕出炉啦

戚风蛋糕的烹饪技巧

经过我的总结戚风蛋糕开裂主要两个原因，一个是蛋白未打至硬性发泡，一个是开始就用很高的温度烤制，这样就导致外层的蛋糕很快就熟了，等内层蛋糕熟了就把外层顶开了。我是先用稍底温度烤制，里外一起熟，再用高温上色，这样戚风蛋糕就不开裂很完美了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-15

©本菜谱的做法由 delia0811 编写，未经授权不得转载

分类：烘焙蛋糕 4-5岁学龄前儿童大众人群

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