红烧肉

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红烧肉的用料

五花肉 750克 姜片 25克(拍碎)
料酒 一汤勺 极味鲜酱油 一汤勺
老抽酱油 一汤勺 八角 10粒
香叶 二片 冰糖 300克
干辣椒 3一4个 食盐 少许

红烧肉的做法

红烧肉的做法图解1

步骤1

五花肉洗净(反复冲洗)后,控干水份(用干巾擦吸干猪肉上的水份)。
红烧肉的做法图解2

步骤2

开锅,当锅烧微红时,把猪肉的皮面在锅中烤擦至猪皮上成微焦黄色(主要是为了去猪肉皮的腥味,如爱用焯水的可省去这一步)。
红烧肉的做法图解3

步骤3

把五花肉切成方块(略大一点,当猪肉熟透后会缩小)。
红烧肉的做法图解4

步骤4

准备好冰糖、生姜、八角、干辣椒、干香叶附料备用。
红烧肉的做法图解5

步骤5

准备好极味鲜酱油、老抽、料酒各一汤勺放一小碗中备用。
红烧肉的做法图解6

步骤6

开锅,不放油,开小火,把切好的五花肉放入锅中烧成两面略带金黄色(此时猪肉微泄出猪油)。
红烧肉的做法图解7

步骤7

当猪肉成焦黄色后,把猪肉拨到锅边,放入冰糖烧化成焦黄色(注意此时一定要小火)后,把猪肉与糖液用锅铲拌匀。
红烧肉的做法图解8

步骤8

拌匀糖后,仍是中小火,再放入八角、干红椒、香叶、生姜翻炒均匀。
红烧肉的做法图解9

步骤9

倒入配好的极味鲜、料酒、老抽(各一汤勺)翻炒均匀。
红烧肉的做法图解10

步骤10

开大火,加入冷水淹过肉面,加少许食盐,烧沸水后,开中火再小火烧至收汁为止(要控好火候,留少量汤汁)。
红烧肉的做法图解11

步骤11

这最后一步如猪肉熟透实际可省略装盘食用,但对喜欢吃软烂的人,可装入砂砵后再放入高压锅内炖一下,这样猪肉更软,更香,更适合老年人的口味。好了,一砵又香又软可口的红烧肉即成,可好吃啦。

红烧肉的烹饪技巧


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创建时间:2018-09-16

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