南洋风味十三香小龙虾

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十三香小龙虾又名盱眙（xú‘yí）小龙虾，起源于江苏省淮安市盱眙县，用十三味中草药香料烹饪。一锅新鲜出炉的十三香小龙虾，热气腾腾，香味扑鼻，每一口都包含了麻辣鲜香、甜嫩酥肥。而如今的十三香小龙虾已经成人们的宵夜首选，外出聚会最佳选择，拍照发朋友圈都不必修图的一道不折不扣的网红美食。 罗勒是一种香味类似茴香但是风味更佳独特更加丰富的香料植物，在东南亚等国家使用频率非常高，十三香小龙虾里加入罗勒，便可创造出异国风味。

十三香小龙虾的用料

小龙虾 500g 啤酒 一罐
郫县豆瓣酱 一大勺 生抽 三勺
蚝油 两勺 单晶冰糖 六七片
姜 一块 大葱 一段
罗勒 一大把

十三香小龙虾的做法

南洋风味十三香小龙虾的做法图解1

步骤1

首先当然是将小蓝龙清洗干净，抽去虾线，抽虾线教程上一期有说明，可以点击头像看上一期菜谱：蒜蓉粉丝蒸小龙虾
南洋风味十三香小龙虾的做法图解2

步骤2

清洗好去完虾线的小蓝龙，用长剪刀从尾部插入，沿着龙虾腹部剪开。只需要剪开一道口就可以，不必将龙虾完全剪开。这是让龙虾在烹饪时方便入味。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解3

步骤3

烹饪水产品少不得姜与蒜的加持，姜切片，蒜剥去外皮即可，不需要切小块。因为烹饪时间长，即使不切成小块，蒜的香味也能在长时间高温下被萃取出来。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解4

步骤4

热锅冷油，大火烧开后放入葱段、姜片、蒜粒，煸炒出香味。放入冰糖，转小火将冰糖炒至融化。二者先后顺序不可以倒转，因为冰糖融化过程会包裹住姜葱蒜，另其香味无法释放。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解5

步骤5

冰糖融化后，立刻十三种香料连同罗勒一起倒入锅中，小火翻炒出香味。此步不需要等待冰糖变色，无水的炒制的过程会让融化的冰糖进一步上色，成为焦糖，如果这一步等冰糖成为焦糖再倒入香料炒制，则冰糖可能因为加热时间过长而发苦。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解6

步骤6

加入一大勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油。加入郫县豆瓣酱翻炒之后，锅内原本沸腾的大油泡会变成细密的小油泡，这是正常现象。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解7

步骤7

郫县豆瓣酱炒出红油，与香料充分混合散发出香味之后，倒入小龙虾，开大火迅速翻炒。这一步开大火可以让小龙虾吃起来更有镬气。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解8

步骤8

这时倒入酱油蚝油盐等调味料，翻炒均匀。倒入一大罐啤酒略微没过小龙虾，即可加盖小火焖煮20~25分钟。啤酒含有的酒精可以辟去小龙虾的腥味，同时为小龙虾带来麦芽与啤酒花的清香。 烟气朦胧里沸腾着龙虾，香气便从锅的边缘溢了出来，随着锅内汤汁在浓缩，着香气也愈加浓烈，似乎连锅都要被这香气冲开了。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解9

步骤9

取食小龙虾时须得眼明手快，捏住虾须，一提而起，趁汤汁未完全低落，先将其吸吮干净。取下虾头，用筷子将虾膏拣出来。方才将虾壳拨开，趁虾肉还有些许烫嘴，连同虾膏一起送入口中，而手上已经准备好取食下一只了。
南洋风味十三香小龙虾的做法图解10

步骤10

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十三香小龙虾的烹饪技巧

炒小龙虾时开大火炒，增加镬气 炒糖色不必等糖变色即可加入香料，防止糖色发苦 加入啤酒可以去腥同时增加小龙虾风味 如果嫌麻烦也可以用调配好的粉料十三香
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-17

©本菜谱的做法由 介小姐的吃货日常 编写，未经授权不得转载

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