广式五仁月饼

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幸福_朵朵

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不知不觉，又是一个秋～中秋佳节，月饼总是要吃的。对于月饼，我还是喜欢五仁馅的，自己做的甜度随自己喜好控制，吃起来一点也不腻，唯有满嘴留香～

广式五仁月饼的用料

五仁馅料：如下	花生仁 75g
核桃仁 50g	腰果仁 45g
瓜子仁 15g	熟白芝麻 25g
蔓越莓干 30g	细砂糖 25g
麦芽糖 20g	糕粉 130g
凉开水 80g	玉米油 10g
饼皮材料：如下	低筋面粉 110g
转化糖浆 75g	枧水 2g
玉米油 25g	表面装饰：如下
蛋黄液少许

广式五仁月饼的做法

步骤1

先准备五仁馅料，生的坚果仁放在烤盘里，在烤箱里175度烤15分钟左右烤熟，期间注意翻面，以防烤糊

步骤2

花生仁和核桃仁稍放凉后轻搓去除外皮，蔓越莓干提前凉开水泡软，泡开后沥干水份切碎备用，白芝麻如果是生的，需要提前炒熟

步骤3

准备糕粉，馅料需要130g，另外印月饼的时候需要一点手粉防粘，所以可以多炒制50g左右，糕粉为一半低筋面粉和一半糯米粉混合炒制，在平底锅中小火翻炒至微微发黄即可

步骤4

花生仁、核桃仁、腰果仁、瓜子仁放进保鲜袋

步骤5

用擀面杖将坚果仁擀成碎粒

步骤6

将坚果仁碎粒倒入搅拌盆中，加入熟芝麻和蔓越莓干

步骤7

依次加入糕粉、细砂糖、麦芽糖、凉开水和玉米油

步骤8

先用勺子稍微搅拌开

步骤9

再戴上PVC防粘手套直接揉捏成团状（馅料能捏成团即可，不可过湿）

步骤10

再来准备饼皮材料

步骤11

称取75g转化糖浆放入搅拌盆中

步骤12

用手抽同方向搅拌两分钟，至糖浆布满细密的气泡，然后将枧水加入搅拌均匀的糖浆中，搅拌均匀

步骤13

再加入玉米油，用手抽搅拌至乳化状态，呈细腻粘稠状

步骤14

过筛加入低筋面粉

步骤15

用橡皮刮刀拌匀，然后将做好的饼皮面团放入保鲜袋静置松弛1小时

步骤16

饼皮面团松弛后，将饼皮和馅料都平均分割成14份并搓圆，饼皮每份15g，馅料每份35g（我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量）

步骤17

先将饼皮压扁成圆形，采取如图虎口收圆的手法，慢慢将馅料完全包好

步骤18

组装好月饼压模和花片，在模具内壁和花片上撒一层糕粉，然后倒出多余糕粉，包好的月饼坯也在糕粉中滚一圈，拍去多余糕粉后放进月饼压模中，然后垂直放置，轻压模具到底，模具弹片自动释放后，拎起模具，一颗美丽的月饼就诞生了

步骤19

依次做好14个，摆入烤盘，此时175度上下火预热烤箱

步骤20

烘烤前用小喷壶在月饼上轻轻喷洒一点水雾，以避免月饼饼皮太过干燥而导致烘烤时开裂

步骤21

烤箱预热好之后，将烤盘送入烤箱中层烘烤，170～175度上下火先烤8分钟

步骤22

烤制8分钟后，取出烤盘，在每个月饼的花纹上刷一层薄薄的蛋黄液

步骤23

刷好蛋黄液后，再次送进烤箱继续170～175度烘烤12分钟

步骤24

月饼烤好出炉，每个都很完美～

步骤25

月饼常温密封放置一两天会回油，色泽更加漂亮，口感也更佳哦～

步骤26

成品图

广式五仁月饼的烹饪技巧

1、配方中的馅料所需糕粉不包括防粘用的手粉，炒制时可以多炒制50g左右，准备180g差不多。 2、我的模具为50g月饼模具，如果为其他规格的，则根据模具规格饼皮和馅料比例3：7来分割每份饼皮和馅料的重量 3、饼皮面团需要静置松弛至少1小时，不松弛的面团会很粘手 4、刷蛋黄液的时候切记不要刷太厚了，只需要薄薄一层即可，否则月饼的花纹就不清晰了 5、烤箱温度不一，烘烤温度供参考 6、配方材料可以制作50g广式五仁月饼14个的份量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-18

幸福_朵朵

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