豆沙蛋黄酥

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最常见最朴实最好吃的的蛋黄酥，外皮酥脆内馅绵软还有鲜香的蛋黄，就算不过中秋节都想撸上几个。你只要学会了这一款基础的蛋黄酥，就可以任意的发挥想象里做出很多很多美腻的酥皮月饼啦~这次我依然采用了烫面法，感觉一样掉渣酥脆呀，以往的方式，出膜醒面我这急性子实在等不起！如果你不喜欢这种方式，可以按照传统方式冷水做油皮，先揉出膜在包酥擀皮进行2次20分钟的松弛~

豆沙蛋黄酥的用料

油皮： 中筋面粉 130克
猪油 35克 沸水 50克
白砂糖 25克 油酥：
低筋面粉 80克 猪油 40克
馅料： 豆沙 360克
表面： 蛋黄 1个
水 1勺 芝麻 适量

豆沙蛋黄酥的做法

豆沙蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果）。油酥材料混合揉成团。做好的油皮和油酥用保鲜膜包好放置备用
豆沙蛋黄酥的做法图解2

步骤2

蛋黄喷少许白酒
豆沙蛋黄酥的做法图解3

步骤3

放入烤箱180度烘烤8分钟左右
豆沙蛋黄酥的做法图解4

步骤4

烤制蛋黄出油，取出稍稍放凉
豆沙蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙馅，30克每个分好
豆沙蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个豆沙包住蛋黄
豆沙蛋黄酥的做法图解7

步骤7

包好搓成圆球，剩余的也依次包好
豆沙蛋黄酥的做法图解8

步骤8

然后来做酥皮。油皮平均分成12个20g每个。油酥平均分成12个10g每个。
豆沙蛋黄酥的做法图解9

步骤9

取一块油皮包入油酥收口
豆沙蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次做好，盖上保鲜膜
豆沙蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状
豆沙蛋黄酥的做法图解12

步骤12

卷起来，依次做好
豆沙蛋黄酥的做法图解13

步骤13

再从第一个开始，再次擀长
豆沙蛋黄酥的做法图解14

步骤14

卷起来（每次做完都要放回去用保鲜膜盖好）
豆沙蛋黄酥的做法图解15

步骤15

取一个用手指从中间压下去
豆沙蛋黄酥的做法图解16

步骤16

从左右两侧揪起来捏实
豆沙蛋黄酥的做法图解17

步骤17

用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点
豆沙蛋黄酥的做法图解18

步骤18

取一个包好蛋黄的豆沙馅放入
豆沙蛋黄酥的做法图解19

步骤19

右手拇指压着馅料，左手用虎口往上推皮
豆沙蛋黄酥的做法图解20

步骤20

将馅料完全包裹住
豆沙蛋黄酥的做法图解21

步骤21

依次做好后，收口向下放入烤盘
豆沙蛋黄酥的做法图解22

步骤22

顶部均匀的刷上蛋黄液
豆沙蛋黄酥的做法图解23

步骤23

刷好撒上芝麻（黑白随便）
豆沙蛋黄酥的做法图解24

步骤24

全部做好放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤25-30分钟即可
豆沙蛋黄酥的做法图解25

步骤25

取出完全放凉后，密封保存
豆沙蛋黄酥的做法图解26

步骤26

成品
豆沙蛋黄酥的做法图解27

步骤27

成品
豆沙蛋黄酥的做法图解28

步骤28

成品

豆沙蛋黄酥的烹饪技巧

烘烤时间与温度，根据自家烤箱脾气调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-19

©本菜谱的做法由 尖尖实验室 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 电器 烤箱 烘焙

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