红豆馅蛋黄酥

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ゞ昀ら离

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超级喜欢蛋黄酥吖酥脆的外皮，甜甜的红豆沙，再加一颗咸鸭蛋黄，真的很棒！有一段时间，疯狂购买，开玩笑和室友说，自己也可以制作，遭到了群体“嘲笑”╮(￣▽￣"")╭ 现在，终于完成当初说的话了啦蛋黄酥自制，很简单哟！

红豆咸蛋黄酥的用料

油酥：	猪油 29g
色拉油 21g	低筋面粉 101g
中筋面粉 10g	油皮：
猪油 27g	色拉油 23g
清水 34g	中筋面粉 170g
馅：	咸鸭蛋黄 6颗
红豆沙 203g

红豆咸蛋黄酥的做法

步骤1

准备油皮材料：如图中所示。

步骤2

准备油酥材料：如图（可以都用低筋面粉。配方中的中筋面粉是因为，开始准备的101g低筋面粉太湿，所以加了顺手拿的10g中筋面粉）

步骤3

混合油皮材料（此处我稍稍揉搓过），称量280g ，分成16份，每份17g 左右。

步骤4

混合油酥材料（有点湿，没有影响），称量165g ，分成16份，每份17g左右。

步骤5

取一个油皮，用擀面杖擀成圆形薄片，放一颗油酥，包裹成球

步骤6

取一颗油皮油酥混合球，用擀面杖擀成长舌状，由上向下卷起。静置15-20分钟。

步骤7

取白酒浸泡后的咸鸭蛋黄，烤箱中层150度5分钟。

步骤8

将卷起的混合物再次擀成长舌状，卷起，静置10分钟。

步骤9

将203g 的红豆沙，从冰箱取出，至常温，分成16份，每份12g左右。咸鸭蛋黄对半切开（因为有几颗较大，切成三份，故有16颗小蛋黄），红豆沙包裹蛋黄后静置一边。

步骤10

拿一根筷子轻压面团卷，不要压断，将两头向中间靠拢，用擀面杖擀开，放一颗包裹咸鸭蛋黄的红豆沙，用包包子的手法封口（本人是学生，算手残党一枚，包的很丑）。包完一半后，可以将烤箱预热，中层170度5分钟。

步骤11

刷蛋液，放入烤箱中层，170度30分钟烤制。

步骤12

我用的自家母鸡产的土鸡蛋，但不知为什么颜色不深。没有芝麻，也挺好看的(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

红豆咸蛋黄酥的烹饪技巧

这个配方，可以只做12个蛋黄酥，这样可以装进63-80G的包装盒中。做成16颗，每颗质量在45G左右，可以装进50G的包装盒。蛋黄酥里的红豆馅，可以多一点，比如20G每颗。红豆沙一定常温，刚从冷藏室拿出来就用很难包裹蛋黄。猪油味道较重，所以加了部分色拉油代替。可以按自己需要改动配方，不是一定的。红豆沙可以改成莲蓉馅，绿豆馅等等。步骤5/6/8/9/10，其实有长图，但第一次用豆果上传，发现Get不到怎么放长图，有意者可以联系我看具体步骤图片(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。第一份菜谱，请多指教！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-21

©本菜谱的做法由ゞ昀ら离编写，未经授权不得转载

分类：无水印烤甜咸烘焙

ゞ昀ら离

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