枣泥核桃广式月饼

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枣泥核桃广式月饼的用料

红枣（馅料） 320 花生油（馅料） 35
黑糖（馅料） 30 熟糯米粉（馅料） 25
核桃仁（馅料） 150 转化糖浆（饼皮） 140
花生油（饼皮） 50 中筋面粉（饼皮） 200
枧水（饼皮） 4 蛋黄（表面） 1个
水（表面） 10克 蛋清（表面） 8克

枣泥核桃广式月饼的做法

枣泥核桃广式月饼的做法图解1

步骤1

1、红枣用清水泡2个小时后去核，馅料部分我用的破壁机，将红枣，花生油，黑糖，适量的热水放入破壁机中执行迷糊功能。打好后，放入锅中炒，待馅料抱团放入熟糯米粉。炒至馅料不沾刮刀。表面覆盖保鲜膜，放凉备用。
枣泥核桃广式月饼的做法图解2

步骤2

2、饼皮部分：将花生油，转化糖浆，枧水放入到容器中，搅拌均匀。
枣泥核桃广式月饼的做法图解3

步骤3

加入中筋面粉，搅拌成团。
枣泥核桃广式月饼的做法图解4

步骤4

将面团放到保鲜袋中，室温松弛2个小时。
枣泥核桃广式月饼的做法图解5

步骤5

生核桃仁150烤10分钟
枣泥核桃广式月饼的做法图解6

步骤6

、掰成小块。尽量去掉表皮。摊凉后，加入到红枣馅料中。
枣泥核桃广式月饼的做法图解7

步骤7

7、将馅料和松弛好的面团，按照模具的比例分割好。
枣泥核桃广式月饼的做法图解8

步骤8

8、取一个面团至于手上，按扁，放上馅料，利用虎口将皮一点一点往上推。收紧好收口后，整理一些，搓圆。
枣泥核桃广式月饼的做法图解9

步骤9

9、模具和面团沾少量手粉，垂直于烤盘上面，有一定空隙的压好。压好尽量不要移动它。
枣泥核桃广式月饼的做法图解10

步骤10

烤箱200度预热，月饼表面喷水，烘烤5分钟后，取出刷蛋液，再烘烤12到15分钟。

枣泥核桃广式月饼的烹饪技巧

1、饼皮室温松弛 2、核桃的量不要超过红枣的一半 3、表面刷的蛋黄液，蛋黄要挑去筋膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-28

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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