抖音爆红的舒芙蕾，感受转瞬即逝的浪漫

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马卡龙小魔女

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舒芙蕾的用料

牛奶 150g	中筋面粉 15g
黄油 30g	鸡蛋 4个
黑巧克力豆 80g	香草糖 50g

舒芙蕾的做法

步骤1

我们先在舒芙蕾的模具擦上一层黄油

步骤2

倒入一些香草糖，顺着碗边滚上一圈，因为擦过黄油，所以很容易就会粘住一些，香草糖也可以换成普通的白砂糖模具上的砂糖一定要滚均匀，因为砂糖就相当于舒芙蕾的阶梯，它在烘烤的时候会顺着阶梯往上爬，如果砂糖一遍后一边薄，它就不能垂直的往上攀升，东倒西歪的可不好看哟

步骤3

再把蛋黄和蛋清分离到两个碗里，放一边待用

步骤4

黄油放入奶锅中，小火融化

步骤5

轻轻搅拌至黄油完全融化后，关火，加入中筋面粉，用蛋抽拌匀到没有干粉

步骤6

然后加入150g的牛奶，重新开小火，边加热边搅拌

步骤7

一直搅拌到面糊是比较浓稠顺滑，还是流动的状态就可以关火了

步骤8

接着就把80g的巧克力豆也加进其中，用蛋抽搅拌到巧克力完全融化，与面糊混合均匀

步骤9

然后加入事先分离出来的蛋黄，搅拌均匀就行啦

步骤10

为了让舒芙蕾的口感更细腻，我们给巧克力面糊再过筛一遍，用刮刀轻轻按压就可以过筛

步骤11

接下来我们打发蛋白，打蛋器开一个中速把蛋清打发到鱼眼泡的状态，接着加入刚才滚模具剩下的砂糖来打，打到砂糖完全融化

步骤12

砂糖我们要分三次来加入，也是为了让这个蛋白霜打发的更稳定，每次打发均匀之后再加下一次，最终打发到有一个小弯钩湿性的状态就可以了

步骤13

然后挑出一部分来加入巧克力面糊里，翻拌几下

步骤14

接着把它倒进剩下的蛋白霜里，充分翻拌，混合均匀，拌匀了之后的面糊是非常顺滑的

步骤15

然后把刚做好的面糊到碗里，不要倒得太满，七八分就可以，因为它在烘烤的过程中会迅速膨胀

步骤16

放进烤箱180度~200度烤15分钟

步骤17

很明显可以看出，它在烤箱中体积膨胀的很厉害，所以一定要注意不要倒太满，烤箱温度也要控制好

步骤18

刚刚烘烤出来的舒芙蕾蓬松轻盈、入口即化也可以淋上巧克力酱会更好吃哦

步骤19

巧克力酱很简单快手，这里我教一下大家方法先取一些巧克力豆隔热水融化淡奶油也一样，坐在热水里，保证淡奶油的温度在手温的程度就可以

步骤20

融化了的巧克力里，分多次加入淡奶油，每次搅拌均匀后再加入下一次

步骤21

这样搅拌好的巧克力酱就可以了，是很顺滑流动的状态，淋在我们烤好的舒芙蕾上就可以直接吃啦

舒芙蕾的烹饪技巧

1、黄油融化了之后一定要先关火再加入面粉，加入牛奶之后要用最小火加热到奶糊有流动性，要马上离火，加热过头太稠的话可以适当加一些牛奶 2、打发蛋白的砂糖一定要分三次加入 3、烤的时候可以先用180度来烤，如果15分钟还不熟的话，下次烘烤的时候可以提高温度 4、巧克力酱做好之后，用不完可以密封放冷藏，可保存15天，下次用的时候隔温水融化即可 5、我们的舒芙蕾配方是可以做六个的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-07

马卡龙小魔女

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