苦咖啡脏脏卷

8342 浏览 26 收藏

千阳食光

＋关注

今天的食谱厉害了，算是【咖啡戚风蛋糕卷】和【脏脏包】的结合体，咖啡的香醇、可可的甜腻、巧克力的苦涩全部卷起来送给你，还有比这更浪漫的悄悄话吗？

苦咖啡脏脏卷的用料

咖啡蛋糕体	鸡蛋 2枚
细砂糖（蛋黄用） 13克	细砂糖（蛋清用） 26克
速溶咖啡粉 10克	热水 10克
低筋面粉 38克	榛巧奶油内馅
淡奶油 150克	细砂糖 10克
榛子巧克力酱 1勺	巧克力淋面
黑巧克力 30克	淡奶油 50克
可可粉（撒粉）适量

苦咖啡脏脏卷的做法

步骤1

热水冲入速溶咖啡中，搅匀备用。

步骤2

分离蛋清蛋黄，蛋黄打散，加入细砂糖抽打至较为浓稠的乳液状。

步骤3

打发蛋清。当蛋清搅打至粗泡时，加入1/3糖，继续搅打至细泡时，加入1/3糖，继续搅打至泡沫非常细腻，还没有出现纹路时，加入最后1/3糖。搅打至有非常明显的纹路，提起打蛋器会有两个很坚挺的角。

步骤4

将蛋黄乳液和咖啡溶液倒入蛋白霜中，翻拌均匀。

步骤5

筛入低筋面粉，翻拌均匀。

步骤6

面糊倒入烤盘中，抹平表面，震去大气泡，烤箱提前预热170°C，烤制约10分钟。

步骤7

用打蛋器将奶油搅打至硬性打发，挖一勺榛子巧克力酱，混合均匀。

步骤8

将榛巧奶油酱涂抹到晾凉的咖啡蛋糕上，中间的奶油要比四周略高一些。

步骤9

卷蛋糕卷的手法要注意。从靠近自己的一端开始，提起油纸，向前卷起蛋糕，一边卷一边提着油纸向上向前推动，双手握紧蛋糕卷。卷好后油纸依然包裹着蛋糕卷，放进冰箱冷冻30分钟。

步骤10

巧克力放在碗中，下面坐上热水，隔水搅拌至融化，同时用相同的方法，隔水加热淡奶油，待巧克力溶化后，将温热的淡奶油倒入巧克力碗中，搅拌成顺滑的巧克力酱。

步骤11

将巧克力酱涂在蛋糕卷上，或者用蛋糕卷蘸取巧克力酱，再放回冰箱稍微冷藏定型，吃的时候撒上可可粉，一份超大满足感的苦咖啡脏脏卷就做好啦！

步骤12

快来和小伙伴分享吧！

苦咖啡脏脏卷的烹饪技巧

1.蛋黄加糖搅打至乳化的过程大概需要5分钟，不要使用画圈搅拌的手法，应该使用抽打的手法，乳化会比较快。 2.烤蛋糕时要根据自己烤箱的情况，适当调整温度和时间，避免烤的太久蛋糕太硬，卷的时候容易开裂，烤的时间不够，则蛋糕会粘手，撕去油纸时容易撕破蛋糕皮。 3.榛子巧克力酱可以换其他巧克力酱或花生酱等，或者只用纯奶油也很好。蛋糕卷好后放冰箱冷冻30分钟，目的是使蛋糕定型。 4.制作巧克力淋面时需要给奶油也加温，否则热巧克力遇上冷奶油不能很好地融合。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-10

©本菜谱的做法由千阳食光编写，未经授权不得转载

千阳食光

一起来分享给朋友们看看吧：