戚风蛋糕

独家
5009 浏览 12 收藏
收藏
Showya
Showya
＋ 关注

一切纯粹都是为了吃

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 7个 细砂糖 60克（蛋白）
细砂糖 20克（蛋黄） 植物油 70克
纯牛奶 80克 低筋面粉 140克
柠檬汁/白醋 几滴（蛋白） 泡打粉 5g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋白器皿一定要无水无油。蛋黄液中放入牛奶、植物油、糖、低粉和泡打粉，搅拌均匀，切记用力打起筋，可以最后加蛋黄，这样不容易起筋。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉，可以使蛋白糊更好的发泡且不容易消泡。蛋白打到成鱼泡状就可以加入20g糖，继续打发成绵白糊再加入20g糖，最后加入20g糖直至蛋白糊可以成尖尖角。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

烤箱预热155度。取三分一蛋白糊加入到蛋黄糊中，成J字型翻拌均匀，不要搅拌，以免消泡，然后将拌好的蛋糕糊倒入剩余三分之二的蛋白糊中，继续翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将混合好的糊倒入模具中，震荡几下使蛋糕糊中的气泡冒出。本人使用的是乐葵8寸萨瓦林模，入模前可以抹一层底油，以便更好的脱模。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋糕放入烤箱下层，上下火150～155度烘烤55～60分钟。根据自家烤箱情况调整。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

出炉后倒扣悬空放凉一会即可脱模。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-14

©本菜谱的做法由 Showya 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 4-5岁 学龄前儿童

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活