辣子鸡/炸鸡块儿

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（霏源妈）大颖
（霏源妈）大颖
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我知道现在秋燥不适合吃这道菜，但是今天特别想吃。 今年春天的时候，记得在外面饭店吃过非常好吃的辣子鸡，今天突然很想吃，就试着学做，还不错，没想象中的辣，正合我意，本来就不是特别能吃辣的人。 怕上火，再做个凉性的菜综合一下。

辣子鸡的用料

鸡腿 1个 干红辣椒 30克
花椒 7+1克 葱段 2寸长
生姜 6+2片 白糖 5克
料酒 5克 酱油 15克
耗油 2克 盐 8克
水 20克 油 适量
淀粉 3茶勺 面粉 3茶勺

辣子鸡的做法

辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解1

步骤1

鸡腿洗净去皮（我买了三只鸡腿，做辣子鸡用一只，另外的给孩子们做不辣的炸鸡块儿，腌制可以同时进行）
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解2

步骤2

剔除鸡腿骨
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解3

步骤3

切块儿（大概两厘米见方）
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解4

步骤4

切好后，装盆
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解5

步骤5

先用6片姜
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解6

步骤6

把姜，1克花椒，5克料酒，2克盐，3茶勺淀粉，3茶勺面粉，一起放入鸡块里抓匀，腌制30分钟。（花椒一定不要多放，不然一会儿过油时候往外挑太费劲，本人试过 ）
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解7

步骤7

等待的时间，准备配料 把干辣椒斜着剪两下。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解8

步骤8

全部剪好备用，如图。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解9

步骤9

准备葱姜
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解10

步骤10

切末备用。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解11

步骤11

准备花椒7克 准备酱汁:耗油2克+酱油5克++糖5克+水20克，拌匀备用。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解12

步骤12

腌制好的鸡腿，取出三分之一（因为我用的是三个鸡腿，如果你用一个，此步骤省略～。另外的三分之二加个鸡蛋拌匀备用）
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解13

步骤13

油锅放适量油，油温7成热时加入鸡块儿，大火炸，这样炸会外酥里嫩。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解14

步骤14

炸到表面金黄后，全部捞出
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解15

步骤15

控油
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解16

步骤16

在一起复炸10秒。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解17

步骤17

出锅控油备用。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解18

步骤18

炒锅放少量油
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解19

步骤19

油热后，先爆香葱姜沫
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解20

步骤20

加入花椒
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解21

步骤21

加入干辣椒段，调小火快速翻炒出香味（避免把干辣椒炒糊了）
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解22

步骤22

加入炸好的鸡块儿
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解23

步骤23

加入调好的酱汁，调大火快速翻炒均匀（有白芝麻这时候可以适量加入，我今天没找到，就不放了）
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解24

步骤24

炒匀后，关火，出锅，装盘。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解25

步骤25

成品
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解26

步骤26

来个特写，流口水了没 ?
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解27

步骤27

这个季节吃这道菜好像不对， 因为秋燥，吃这道菜容易上火 所以拍个黄瓜凉菜，降降火， 不过，还是浅尝即止，不可多食。
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解28

步骤28

炸鸡块儿
辣子鸡/炸鸡块儿的做法图解29

步骤29

真正的外酥里嫩，超级好吃 孩子们也能吃的。

辣子鸡的烹饪技巧

另外的三分之二鸡块儿，裹完鸡蛋液之后，也过油炸，炸到金黄色，炸熟后，控油出锅，撒上烧烤料，就可以吃啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-18

©本菜谱的做法由 （霏源妈）大颖 编写，未经授权不得转载
分类： 私房菜 晚餐 午餐 炒 辣

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