酸奶蛋糕

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酸奶蛋糕加入了酸奶，口感有别于戚风蛋糕，有点像轻芝士蛋糕的口感，更细腻美味！

酸奶蛋糕的用料

稠酸奶 200g 低筋面粉 40g
玉米淀粉 25g 鸡蛋 4个
玉米油 45g 细砂糖 75g
柠檬汁 几滴

酸奶蛋糕的做法

酸奶蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好全部食材
酸奶蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋清后，将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀至乳化状态，蛋黄液上面看不到油星
酸奶蛋糕的做法图解3

步骤3

再倒入酸奶，搅拌均匀
酸奶蛋糕的做法图解4

步骤4

筛入玉米淀粉和低筋面粉翻拌均匀
酸奶蛋糕的做法图解5

步骤5

为了面糊更细腻，可以用面粉筛过筛一遍
酸奶蛋糕的做法图解6

步骤6

蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，用电动打蛋器打发至中性发泡，抬起打蛋头，蛋白霜呈现大弯钩状态
酸奶蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白霜放入蛋黄面糊中，用刮刀快速切拌均匀
酸奶蛋糕的做法图解8

步骤8

再将切拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，用刮刀快速切拌均匀
酸奶蛋糕的做法图解9

步骤9

8寸蛋糕模具外面包上1-2层锡纸，以防烘烤的时候水渗入蛋糕糊中，放入一张裁剪至合适大小的烘焙油纸在底部，再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具
酸奶蛋糕的做法图解10

步骤10

烤盘中倒入三分之一高度的水，整盘置入烤箱最底层，烤箱以上下管发热模式、120度进行预热。预热结束后，把蛋糕模具放入烤盘中
酸奶蛋糕的做法图解11

步骤11

水浴法烘烤60分钟后，再转150度烘烤10分钟，让蛋糕表面上色
酸奶蛋糕的做法图解12

步骤12

烘烤结束后把蛋糕取出取出，晾凉后脱膜，放入冰箱冷藏4小时以上再食用

酸奶蛋糕的烹饪技巧

1、所有接触蛋白的容器以及工具，需要无油无水 2、蛋白只需要打发至中性，如果打发太过，烘烤过程中表面容易开裂 3、酸奶蛋糕需要放冰箱中，冷藏后再食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-19

©本菜谱的做法由 吃货研究院 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 下午茶 10-11个月 12-23个月

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