手工自制脆皮肠

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手工自制脆皮肠的用料

猪瘦肉 800克 猪肥肉 200克
羊肠衣 6到7条 盐 25克
白糖 50克 蚝油 60克
蜂蜜 20克 玉米淀粉 60克
冰镇凉白开 80克 料酒 6克
生姜泥 6克 五香粉 1克
白胡椒粉 2克 黑椒粉 2克
红曲粉 4克

手工自制脆皮肠的做法

手工自制脆皮肠的做法图解1

步骤1

瘦肉和肥肉洗干净，去掉筋膜，切成小块，瘦肉与肥肉的比例是8:2，也可以是7:3。
手工自制脆皮肠的做法图解2

步骤2

用果语美遇料理机大孔刀网把肉搅碎，然后再用小网孔把姜搅成泥
手工自制脆皮肠的做法图解3

步骤3

把所有的调料除开水和淀粉，全部加入肉馅里.然后在搅拌的时候一边搅一边倒入水淀粉。
手工自制脆皮肠的做法图解4

步骤4

接下来就是就是练手臂和耐心的时候了，把肉馅往同一个方向搅拌。搅到上劲脆皮肠才会Q弹。用厨师机或者面包机来搅拌也可以的，我用了面包机，搅拌的时候用刮刀辅助一下，有时用刮刀翻拌一下，把底下的翻到上面来。这样会比较拌的均匀
手工自制脆皮肠的做法图解5

步骤5

拌好后放入冰箱冷藏一个小时，这一步也很关键哦！
手工自制脆皮肠的做法图解6

步骤6

把羊肠衣拿出来，羊肠衣口对着水龙头灌洗，每根都要冲水哦，然后放盘里加点料酒和姜片浸泡半个小时，泡好后再过几下水
手工自制脆皮肠的做法图解7

步骤7

果语美遇机也有配到香肠嘴哦。把刀片和网片去掉，装上香肠嘴就可以开始灌肠了，灌肠的时候一边摇，一只手扶住肠衣往前轻轻推，否则灌的太满的话就很容易撑爆。
手工自制脆皮肠的做法图解8

步骤8

灌好之后，扎成自己喜欢的均匀小段，把表皮粘到的肉馅用水冲洗干净
手工自制脆皮肠的做法图解9

步骤9

挂在通风的地方吹干表层
手工自制脆皮肠的做法图解10

步骤10

吹干之后，每一节扎三个眼，避免煮的时候爆裂
手工自制脆皮肠的做法图解11

步骤11

冷水下锅，水比肠高一点即可，锅里放几片生姜，开最小的火煮至肠浮上来就是熟了。
手工自制脆皮肠的做法图解12

步骤12

煮熟之后捞出，用水冲掉粘在脆皮肠表皮上的浮末，再次吹干
手工自制脆皮肠的做法图解13

步骤13

分成小袋，用真空机包好之后放入冷冻库，吃多少，拿多少，可煮可蒸可烤
手工自制脆皮肠的做法图解14

步骤14

想吃的时候拿出来放烤箱上下火200度烤15分钟，或者用锅小火少油煎透。
手工自制脆皮肠的做法图解15

步骤15

成品

手工自制脆皮肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-20

©本菜谱的做法由 宝儿食光 编写，未经授权不得转载

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