蛋黄酥

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当初师傅教我，如今自己做到非常熟练，其实过程没有那么难。始于颜值，忠于内涵，又酥又Q的蛋黄酥，你值得拥有。

蛋黄酥的用料

中筋面粉 100克 猪油 35克
砂糖 10克 水 40～45克
低筋面粉 60克 固体猪油 35克
红豆沙 180克 咸蛋黄 8个
鸡蛋清（打散） 2个 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

生咸鸭蛋敲开，用沥蛋工具留下蛋黄，淋上高度白酒，腌制一会儿，去腥
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

在腌蛋过程中，把工具准备好，中粉、低粉用不同不锈钢盆称好
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

蛋黄放入铺好烘焙纸的烤盘，烤箱150度预热10分钟，放入中层烤10分钟
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

1⃣️水油皮：中粉加水揉到差不多成型了，再一点一点加入液体油揉入面团，揉面时间因人而异，揉好的面团盖上保鲜膜15分钟，能成膜最佳 2⃣️油皮，固体油（放冰箱冷藏）加入低粉，搅拌融合即可
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

1⃣️水油皮分成固定分量，擀面杖卷起备用 2⃣️油皮分成相同等份即可，这里没有拍图
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

红豆沙（紫薯沙）相同等份，每一份包裹一颗烤好的蛋黄
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

水油皮➕油皮，不会包就直接把两种皮均匀的擀在一起，注意要均匀，然后像包包子一样把包好的豆沙包裹起来，刷上鸡蛋黄液
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

撒上芝麻
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

烤箱180度预热10分钟，放入中层烤30分钟
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

新鲜出炉，不要太香哦一边烤一边就能闻到诱人的香味啦
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

切开，看到这胖胖沙沙的蛋黄，垂涎欲滴，油皮和水油皮一定要均匀包裹，才有酥酥的表皮哦！
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

打包
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

做得好，不能少了漂亮的包装哦

蛋黄酥的烹饪技巧

1,油用猪板油，会更香。 2,步骤是死的，根据个人习惯怎么顺手怎么来
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-21

©本菜谱的做法由  月野兔  编写，未经授权不得转载
分类： 烤 烘焙 甜 下午茶 烤箱

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