菠萝皮奶酥包

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凤梨娜娜de吃心不改
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奶酥面包一直是我的最爱，之前一直在做的是墨西哥奶酥。这次将菠萝包与奶酥包结合了一下。大大的奶酥馅料，加上比墨西哥皮更加酥脆的菠萝皮。完美哦！配方分为四个部分，奶酥和菠萝皮黄油量比较大，可以使用厨师机的A字浆搅拌，解放双手哈。可以多做出一些，冷藏保存。想吃时直接做，很方便。

菠萝皮奶酥包的用料

高粉（中种） 175 糖（中种） 15
牛奶（中种） 35 水（中种） 70—75
酵母（中种） 3 高粉（主面团） 75
糖（主面团） 30 盐（主面团） 3
鸡蛋（主面团） 25 水（主面团） 30
黄油（主面团） 25 黄油（奶酥馅） 135
全蛋液（奶酥馅） 75 糖粉（奶酥馅） 67
奶粉（奶酥馅） 180 黄油（菠萝皮） 135
糖粉（菠萝皮） 100 全蛋液（菠萝皮） 75
奶粉（菠萝皮） 23 低粉（菠萝皮） 165

菠萝皮奶酥包的做法

菠萝皮奶酥包的做法图解1

步骤1

中种提前制作，将中种材料混合成团。室温发酵中种材料混合成团，室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
菠萝皮奶酥包的做法图解2

步骤2

将发酵好的中种撕成小块，把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打，待材料基本混合后，快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
菠萝皮奶酥包的做法图解3

步骤3

当面团搅打至完全扩展，基本面团完成。
菠萝皮奶酥包的做法图解4

步骤4

将面团放入发酵盒中，进行基础发酵。
菠萝皮奶酥包的做法图解5

步骤5

奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏，建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化，加入糖粉放入搅拌桶中，选择A字浆头，糖粉与黄油充分融合后，分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料，加入全脂奶粉。，温度不要低于28度。厨师机选择
菠萝皮奶酥包的做法图解6

步骤6

菠萝皮在完成上述步骤后，加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏，便于最后组合时好操作。
菠萝皮奶酥包的做法图解7

步骤7

完成完基础发酵的面团，分割成6分，滚圆。松弛15分钟。
菠萝皮奶酥包的做法图解8

步骤8

将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆，每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
菠萝皮奶酥包的做法图解9

步骤9

取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化，操作起来尽量快。
菠萝皮奶酥包的做法图解10

步骤10

将奶酥馅料至于面团上方，先将面团包裹住馅料，然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
菠萝皮奶酥包的做法图解11

步骤11

1和制作菠萝包差不多，底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液，进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
菠萝皮奶酥包的做法图解12

步骤12

烤箱上火200，下火180，烤18到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。

菠萝皮奶酥包的烹饪技巧

1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油，一定要软化充分 2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温 3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒，说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-22

©本菜谱的做法由 凤梨娜娜de吃心不改 编写，未经授权不得转载

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