云南红三剁小酥派

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KitchenAid凯膳怡
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传统酥派是我喜欢的种类之一，但是内馅儿可以自己定义；日式池鱼一夜干，类似于云南“爆腌”的手法，用1~2个晚上的时间，静静等待失去恰到好处的水分的鱼肉，配上云南独特的烤鱼手法，肚子里塞进牛或者羊肉的香料调料，即鲜香麻辣又富有层次。这些都是我的融合之味。” —— Selina

小酥派的用料

中筋面粉 276克 黄油 150克
鸡蛋 50克 去皮猪梅肉 500克
绿细线辣椒 200克 大蒜 3瓣
盐 8克 植物油 2汤匙
大番茄 1000 姜 10克
花椒粉 2克

小酥派的做法

云南红三剁小酥派的做法图解1

步骤1

室温软化黄油；鸡蛋打散，纯净水放冰箱冷藏备用
云南红三剁小酥派的做法图解2

步骤2

KitchenAid 厨师机安装好搅拌桨，搅拌桶中放入中筋面粉和盐，机器开启2档混合均匀，加入软化黄油打成玉米粗粒状；加入打散鸡蛋液后，分3次加入冰水，直到成为柔软的面团
云南红三剁小酥派的做法图解3

步骤3

取出压扁，包保鲜膜，放冰箱至少醒1小时~12小时可用
云南红三剁小酥派的做法图解4

步骤4

第二天把派皮取出，一分为两份；擀成薄皮后，用最大的圆模切成圆片备用
云南红三剁小酥派的做法图解5

步骤5

猪梅肉切块，放冰箱稍微冷冻至硬取出，将KitchenAid 抬头式厨师机安装绞肉机配件，厨师机开启4档，放入肉块，搅成肉末放入 KitchenAid 陶瓷搅拌碗中备用
云南红三剁小酥派的做法图解6

步骤6

番茄对半切开，将番茄籽用小刀仔细剔除，用9杯食物处理机2档打成番茄泥备用
云南红三剁小酥派的做法图解7

步骤7

将大蒜、姜、泰椒、细线绿辣椒放入9杯食物处理机中，2档打成末；帕玛森芝士擦成芝士末备用
云南红三剁小酥派的做法图解8

步骤8

起一口炒锅，开大火将锅烧热后，加入2汤匙植物油后转中小火，放入花椒粉、盐、猪肉末，大火炒至水分蒸发，肉质变紧实后，放入辣椒末拌匀后即刻放入番茄泥，大火炒熟即可起锅

小酥派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-23

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 炒 原味 咸 创意菜

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