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不输老字号的香葱肉松蛋糕卷
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街上排着长长队的老字号蛋糕店是不是让你垂涎三尺？
肉松和蛋糕的组合，让肉松蛋糕卷这个“传统网红”多年都不过时。其实，这款蛋糕在家就能做出来，而且加上香葱以后，蛋糕卷更加散发出多层次的香气，让人很沉迷。这是一款很适合中国人吃的蛋糕卷，家里不喜欢甜食的老人也会喜欢哦。
下面我就来分享一下配方和做法。制作中需要用到电动打蛋器、烤箱、三能28寸金盘。
香葱肉松蛋糕卷的做法
步骤1
在制作之前，先把香葱洗净，切成小丁。准备三分之一的肉松的量，用于蛋糕烤制前的撒面。
步骤2
将蛋白和蛋黄分开，蛋白可以放入冰箱冷冻室冷冻一会儿，边缘结薄冰的时候更利于打法后的稳定。
步骤3
先来做蛋黄糊。把配方中的玉米油和水称入碗中，用手动打蛋器快速搅打，混合溶液颜色发白，油水融到一起的时候可以停止。这时候混合溶液表面可能还会漂着一些油花，这是正确的状态。
步骤4
在碗中筛入75克低筋面粉，划一字型将溶液和面粉混合，不必特别均匀。拌到没有干粉的状态就可以。（本图是搅拌过程中，不是搅拌完成的状态。）
步骤5
面糊中倒入60克的蛋黄
步骤6
倒入蛋黄后搅拌机下，面糊变得均匀顺滑。蛋黄糊已经制作完毕，此时的蛋黄糊应该是浓稠缓慢流淌的状态。
步骤7
称好打发蛋白所需要的细砂糖
步骤8
用电动打蛋器打发蛋白至大泡状，加入1/3的糖。继续打发至很柔软的大弯钩时，加入第二个1/3的糖。打发到弯钩变小时，加入第三个1/3的糖。
步骤9
打发好的蛋白应该是提起打蛋头时打蛋盆和打蛋头上都是小弯钩或者小尖角的状态。
步骤10
用刮刀挖两勺将打发好的蛋白到蛋黄糊中，用切拌的手法混合到大致均匀。
步骤11
然后将上述的蛋黄糊倒回放蛋白的打蛋盆中，用刮刀快速轻柔的混合均匀。可以一只手转动打蛋盆，另一只手配合着翻拌。翻拌到均匀后，一定要用刮刀顺着打蛋盆的底部翻动几次，检查是否有没有翻拌到位的蛋白。
步骤12
将翻拌好的蛋糕糊从20厘米高处倒到铺好油纸的28寸金盘中。
步骤13
用刮板刮平。因为香葱蛋糕卷是一个正卷，所以正面尽量刮到平整。然后振模2-3次。
步骤14
振模后，上面撒上香葱和肉松，尽量洒均匀。如果有密度差别很大的地方，烤好后卷的时候容易裂。
步骤15
放入预热190度的烤箱中层，烤18-22度。 烤到最后几分钟的时候，可以在烤箱边观察等待，有这些现象就表示烤好了：蛋糕已经从最高点回落，在一个高度稳定下来，表面上色比较明显，一些香葱开始变焦。 烤好后取出烤盘（一定要带防烫手套），振模两次，振出热气，帮助蛋糕组织稳定。
步骤16
拎着油纸的两个角，将蛋糕拉出，将油布的四周撕开，降温15分钟。 然后用一块一次性油纸铺在蛋糕正面，双手一起将蛋糕反面，正面朝下，揭下背面的油布。
步骤17
在背面挤上或者抹上丘比沙拉酱，我喜欢用香甜味道的，也可以用原味，按照个人喜好选择就好。
步骤18
用抹刀抹平整，四个角都要抹到。
步骤19
洒满肉松。靠近自己的这一边可以多撒一些，让靠近自己这一侧厚一些，这样卷起的过程中会更容易操作。
步骤20
将靠近自己这一侧的油纸拎起，向前轻轻折叠，千万不要按压。顺着折叠的方向继续向前娟，直到卷完。如果觉得不好操作，可以在蛋糕卷下面放一个擀面杖，帮助卷起的时候托起蛋糕。
步骤21
卷好后迅速把油纸揭开，免得油纸对蛋糕卷压力大时间长造成破皮。然后可以放入冰箱冷藏室冷藏一会儿，帮助更好的定型。
步骤22
可爱有美味的香葱肉松蛋糕卷做好啦，当早餐、当甜点都是很好的选择。动手尝试一下吧！
步骤23
切开后香葱肉松蛋糕卷的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-25
©本菜谱的做法由 香草味厨房 编写，未经授权不得转载
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