香芋扣肉

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一说到秋冬的应季食材，芋头当属其一。和北方多出产的多子芋不同，南方的芋头明显会大很多，比如产自桂林很有名的荔浦芋头，不仅个大，而且蒸煮后粉嫩细腻，口感沙松，又因为有浓厚的芋香，因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食，正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜，馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香，一块扣肉一块芋头，大米饭都忍不住多添几碗！

香芋扣肉的用料

香芋 400g 带皮五花肉 300g
细砂糖 4g 老抽 4g
盐 1g 生姜 2片
小葱 1根 八角 1个
植物油 适量 温水 50g

香芋扣肉的做法

香芋扣肉的做法图解1

步骤1

汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。
香芋扣肉的做法图解2

步骤2

大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。
香芋扣肉的做法图解3

步骤3

煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。
香芋扣肉的做法图解4

步骤4

在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。
香芋扣肉的做法图解5

步骤5

用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。
香芋扣肉的做法图解6

步骤6

热锅少油，皮朝下放入五花肉。
香芋扣肉的做法图解7

步骤7

中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。
香芋扣肉的做法图解8

步骤8

其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。
香芋扣肉的做法图解9

步骤9

放凉后切成约2cm的厚片。
香芋扣肉的做法图解10

步骤10

香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。
香芋扣肉的做法图解11

步骤11

切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。
香芋扣肉的做法图解12

步骤12

热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。
香芋扣肉的做法图解13

步骤13

继续煎至两面微黄后拿出。
香芋扣肉的做法图解14

步骤14

接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。
香芋扣肉的做法图解15

步骤15

把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。
香芋扣肉的做法图解16

步骤16

把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。
香芋扣肉的做法图解17

步骤17

冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。
香芋扣肉的做法图解18

步骤18

蒸好后倒出酱汁。
香芋扣肉的做法图解19

步骤19

另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。
香芋扣肉的做法图解20

步骤20

淋上倒出来的酱汁，就可以享用咯~

香芋扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-25

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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