枣泥核桃糕

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心静0919

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相比牛轧糖，我更爱枣泥核桃糕，说它是糕，是因为它软，类似羊肝羹的口感，但又不失糯，说它是枣泥核桃糖，我觉着有点委屈它，因为它真的不是很甜，那么它究竟出奇制胜在哪方面呢？我来告诉大家，枣泥与核桃的碰撞简直是天作之合，当你单吃核桃你会觉着它苦涩无味，难以下咽，当你单吃枣泥的时候，你会又觉着它过份甜腻。但是它俩一结合，那么口感就来了，核桃的苦涩中和了枣泥的甜，加了麦芽糖与木薯粉后，又让枣泥有了不该有的弹性，由此而诞生出这款枣泥核桃糕，软糯香浓，味道美极了。

枣泥核桃糕的用料

带核红枣 250克	麦芽糖 210克
熟核桃仁 210克	黄油 35克
木薯淀粉 35克	凉白开水 60克

枣泥核桃糕的做法

步骤1

首先把红枣去核，备用，我买的是小山枣，甘甜的。

步骤2

破壁机加入适量的水，将红枣打碎成泥，有少许枣皮不要紧，成品吃不出来。

步骤3

生核桃放入烤箱150度烤10分钟左右，直到烤到表面金黄，有香味散出即可，别烤糊了，最后两分钟看住点。

步骤4

麦芽糖直接做到热水中软化，这样方便取出。

步骤5

枣泥放入不粘锅内，将软化好的麦芽糖倒入枣泥中。

步骤6

煤气开中火，用刮刀搅拌至麦芽糖完全融化，直到煮开冒泡。

步骤7

加入搅匀的木薯淀粉水。

步骤8

再次开锅后加入黄油，不用软化也可以。

步骤9

之后的任务就是开始不停的用刮刀搅拌，快速让水分蒸发，如果打枣泥的时候水加的多，开锅时就会四处飞溅，为了避免烫伤，建议大家带防烫手套，我曾经被烫了好多个水泡。

步骤10

大半锅枣泥最后就剩大概三分之一，这个时候还很稀，没到理想状态，还点继续炒。

步骤11

炒到不粘锅，不粘刮刀，刮刀按下去，能够很明显的感觉到这个时候的枣泥很有弹性，这个时候就好了。

步骤12

关火加入核桃，核桃事先掰开，不要整个放里，块太大不好整形，我一般是掰四半。

步骤13

翻拌均匀即可。

步骤14

倒入学厨牛轧糖不粘烤盘，稍微晾凉一点，戴手套整形。

步骤15

压平整，再擀一擀即可。

步骤16

放凉后切块。

步骤17

满满的核桃。

步骤18

诱人的颜色

步骤19

先来一块尝一下。

枣泥核桃糕的烹饪技巧

注意⚠️第一，核桃不要烤糊了，看住了。第二，木薯淀粉加水以后非常容易沉淀，倒入之前一定要搅拌均匀，否则你根本倒不出来，只能把上面的清水倒进去。第三，炒的时候大家一定麻利点儿，动作要快，否则很容易糊底。第四，枣泥一定要炒到位，太湿，太粘，最后成品肯定太软不成形。
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创建时间:2018-10-25

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心静0919

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