灌汤小笼包

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一例灌汤小笼包，一笼薄肤，婀娜多汁。该怎么形容呢？热气散去后，它在笼屉里颤颤巍巍地站立，你看不清她的馅，她却在颤巍巍地请你品尝。说白了就是一层窗户纸，不捅不破。

灌汤小笼包的用料

面粉 220克 水 110克
猪肉馅 300克 皮冻 300克
生姜 8克 小葱 8克
生抽 15克 蚝油 15克
黄酒 15克 糖 5克
盐 5克 白胡椒粉 5克

灌汤小笼包的做法

灌汤小笼包的做法图解1

步骤1

把面粉和水放入面包机里，选揉面模式揉成光滑的面团。如果是手揉，一定要揉到“三光”的状态，面光、手光、盆光。
灌汤小笼包的做法图解2

步骤2

揉好的面团放到面包机里盖上盖子，静置10-15分钟。手揉的要盖上保鲜膜静置。
灌汤小笼包的做法图解3

步骤3

静置面团的时候我们来调肉馅，先把皮冻透明部分切成小块。
灌汤小笼包的做法图解4

步骤4

猪肉馅调入1大勺黄酒、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖，还有葱末、姜末，搅拌上劲。搅拌的时候不要偷懒，一定要上劲，不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
灌汤小笼包的做法图解5

步骤5

接着把皮冻碎加进去，继续搅拌均匀备用。皮冻的量和肉馅的量要是1：1的比例，这样做出来汤汁浓郁饱满，口感最好。
灌汤小笼包的做法图解6

步骤6

取出面团，搓成圆柱长条形，再分成大小一致的小剂子，每个剂子大概8-10克，太重的话擀出来的皮太厚不好吃。
灌汤小笼包的做法图解7

步骤7

把小剂子按扁，用擀面杖擀开，擀成中间厚边缘薄的面片。
灌汤小笼包的做法图解8

步骤8

取一个面片，放上肉馅。左手拢起面皮，右手拇指食指捏起一角，转圈捏起褶子，尽量捏到14个褶以上。
灌汤小笼包的做法图解9

步骤9

捏好的小笼包放到垫了蒸垫的笼屉里，不要放得太紧，留一些空间，蒸好的包子会变大一些。
灌汤小笼包的做法图解10

步骤10

上开水锅，蒸8-10分钟就可以开吃啦。

灌汤小笼包的烹饪技巧

搅拌肉馅的时候不要偷懒，一定要上劲，不然蒸出来的肉馅松散不好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-29

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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