小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）

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‍自己玩烘焙的好处，除了食材看得见，健康又卫生之外，就是可以根据自己的喜好来变换口味和造型。 这次的面包做法其实很简单，连造型都很普通，只是我在面团的表面上加上了一层曲奇，使得整个面包的造型和口味都提升了N个档次。 ‍这次我采用了中种发酵法，中种发酵的优点是能够延缓面包的硬化（也就是老化）速度，而且面团的延展性较好，不容易受到损伤，面包的造型能力更强。 吃起来更加松软，面包一出炉，孩子们就忍不住了，热乎乎的一人吃了一大个。

曲奇面包的用料

【中种面团】 高筋面粉 150克
糖 10克 酵母 4克
水 80克 【主面团】
高筋面粉 45克 低筋面粉 20克
糖 30克 盐 3克
奶粉 5克 炼乳 10克
黄油 10克 鸡蛋 1个
水 5克 【曲奇面团】
黄油（提前室温软化） 75克 糖 40克
鸡蛋 1个 低筋面粉 75克

曲奇面包的做法

小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解1

步骤1

中种面团中的材料全部放入面包机桶内，和面程序10分钟，揉成面团，盖上保鲜装，室温发酵1个半小时。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解2

步骤2

种面团发酵完成后，主面团中的材料，除了黄油和盐，其他材料全部放入面包机桶内，和面程序20分钟，揉到面团成拓展阶段。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解3

步骤3

加入黄油和盐，继续和面10分钟，直到面团能拉出薄膜状态。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解4

步骤4

揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵40分钟。发酵好的面团用手指从中间戳空，不回缩不坍塌就是发酵好了。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解5

步骤5

发酵好的面团按压排气，再将面团平均分成10份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解6

步骤6

将面团揉成圆球状，整齐摆入铺好烤纸的烤盘中。盖上保鲜膜，继续室温发酵15分钟。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解7

步骤7

发酵的时间我们来做曲奇面团。软化后的黄油放入打蛋盆中，用电动打蛋器搅拌至顺滑状态。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解8

步骤8

加入细砂糖继续搅拌至黄油发白。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解9

步骤9

加入鸡蛋液，继续使用电动打蛋器搅拌均匀。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解10

步骤10

加入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解11

步骤11

搅拌好的曲奇面团应该是光滑状态的。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解12

步骤12

将曲奇面团装入裱花袋中。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解13

步骤13

完全发酵好的面包胚。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解14

步骤14

将曲奇面团挤到面包胚上，以中间为起点，顺时针往外圈挤，差不多3圈半这样就可以了。
小朋友超喜欢的曲奇面包（中种发酵）的做法图解15

步骤15

烤箱200度预热，将挤好曲奇面团的面包胚送入烤箱中层，上下火170度，烤15分钟。

曲奇面包的烹饪技巧

需要注意的是每个烤箱的脾气都不一样，这里的时间和温度只能供参考，具体时间还是要按你烤箱的脾气来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-29

©本菜谱的做法由 爱的小食光 编写，未经授权不得转载

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