肥肠火锅

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肥肠火锅的用料

猪大肠 300克 泡菜、芝麻叶、豆腐 各100克
扁蒲、青蒜、豆皮 各50克 青辣椒、红辣椒 各20克
年糕 200克 面粉 3大匙
粗盐 5克 高汤 600克
清水 600克 酱油 15克
姜片 10克 葱白 30克
胡椒粒 5克 蒜头 3瓣
洋葱 50克 辣椒粉 30克
酱油 米酒 各15克 葱花 姜末 5克
芝麻盐 、盐、胡椒粉、香油 5克

肥肠火锅的做法

步骤1

去掉大肠外层的油脂后用粗盐、面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

步骤2

锅入大肠祛腥料大火烧开，入大肠小火煮15分钟后捞出，切长4厘米的段。锅内汤汁去除油分，过滤备用。

步骤3

泡菜去除多余的佐料，切长4厘米的小段，青蒜切长4厘米的小段，顺 长 一 剖为二。

步骤4

豆腐及扁蒲分别切长4厘米、宽5厘米、厚0.6厘米的薄片；青辣椒、红辣椒切丝；新鲜豆腐切宽2厘米的条；芝麻叶用手撕开。

步骤5

年糕放入清水中浸泡30分钟，待其回软后捞出备用。

步骤6

大肠加1/3大肠调味料拌匀。锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤小火烧沸，加入剩余的大肠调味料后放入年糕、芝麻叶小火烧开，上桌即可。

肥肠火锅的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

©本菜谱的做法由 巴蜀印象食品 编写，未经授权不得转载

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