戚风蛋糕(长方形)

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米诺斯基

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在King 麻麻的八寸原味戚风蛋糕的配方基础有改动。后来发现，改动后的配方，更适合做30L的烤箱27×32烤盘的方形蛋糕卷。内部组织非常绵细。用这个配方做了两次圆形，发现有塌底。快手蛋糕，40分钟左右就可以吃啦！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个(60-65克/个)	低筋面粉 90克
玉米油 35克	纯牛奶 50克
糖霜(蛋黄用) 20克	糖霜(蛋清用) 60克
柠檬汁或者白醋十几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

食材合影装蛋清的盘，打蛋器等与蛋清(没打发)接触的器材都干净要无水无油。

步骤2

蛋黄搅拌均匀，加入牛奶，20克糖霜搅拌均匀。

步骤3

加入玉米油，搅拌均匀，成这样。

步骤4

分3次加入低筋面粉，每次搅拌均匀后再加面粉。一般都要过筛，我用的是蛋糕粉，比较细，也没有结块，图省事，直接加。

步骤5

搅拌均匀，成这样，有点小白点不要紧。蛋黄糊完成，放一边十五分钟左右(打好蛋清的时间就OK了)。

步骤6

用打蛋器把蛋清打这样，起白泡，加20克糖霜，继续打发...

步骤7

打发到这样，有纹路，加20克糖霜，继续打发.....

步骤8

打发成这样，打蛋器能把蛋清带起来，这样叫湿性打发了，加入20克糖霜，继续打发......

步骤9

打发成这样，干性打发，基本就OK了，我喜欢继续再打发一分钟左右，继续努力.....

步骤10

非常坚挺

步骤11

翻过来，倒头顶，哈哈哈，掉不下来，蛋清打发完成。总共用时间差不多10分钟。

步骤12

放置十几分钟的蛋黄糊，如果还有面粉小白点，可以用刮铲压开。

步骤13

打发的蛋清用刮铲刮1/3倒进蛋黄糊。这个时候可以预热烤箱，上下火150°(5-10分钟)。

步骤14

搅拌...炒菜那样搅拌

步骤15

然后把搅拌均匀的蛋黄糊到入剩下的蛋清

步骤16

继续搅拌均匀，不用着急，打发坚挺蛋清随便搅...

步骤17

搅拌均匀，成这样，依然还是那么坚挺，OK,完成，准备装盘....

步骤18

倒烤盘里，记得垫油纸哦。

步骤19

Ok,然后在台子上震几下，把气泡震出来。

步骤20

烤箱预热好，进烤箱放底下第二格上下火150°烤十五分钟，

步骤21

十五分钟的时候，转上下火160°继续烤.....

步骤22

二十五分钟的时候，蛋糕就可以了，我喜欢颜色深一点，继续烤多五分钟。

步骤23

30分钟的时候，OK，漂亮。

步骤24

马上拿出来，震一下，翻过来放置，趁热把油纸剥开，凉凉。

步骤25

把油纸放上面，小飞虫，小蚊子多，不得不这样。

步骤26

清洁

步骤27

一个合格的煮男应该在等吃的时间，把这些都洗干净，擦干净。剩下柠檬放密封袋冰箱冷藏。

步骤28

成品图

步骤29

可以抹点苹果酱

步骤30

成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

冷藏过的鸡蛋比较容易打发蛋清，个人觉得柠檬汁放多点比较容易打发，1/4个柠檬汁的量。柠檬也是冷藏过的。戚风蛋糕的关键是蛋清的打发，打发成干性坚挺蛋清是戚风蛋糕成功的基础。其他的配料多点少点只是味道的问题。烤的温度大约170°左右，时间大约25-30分钟。【我自己的烤箱开150°这个位置就可以了】
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-05

米诺斯基

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