秋葵炒炸猪皮(自制炸猪皮）

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铃然

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《风味人间》里的安娜的说，因为买不到猪皮，犯起了乡愁。炸猪皮有着怎样的魔力呢，它那细腻的孔隙吸收了各种食材的鲜香一口下去，满口生津，齿颊留香... ... 炸猪皮在我们这常用来做汤和下火锅用，炒着吃却是很少，看过节目，我赶紧翻出自制的炸猪皮不想做汤，尝试了新的做法，炒着吃，搭配点秋葵，便是一道美味下饭菜！还有如何自制炸猪皮，有兴趣的朋友可以试试哦！时光流转，经过风吹日晒的猪皮渐渐变干变硬，再经过温油慢炸，猪皮的孔隙隙膨胀，变换出其独特的风味烹煮之前，再将炸猪皮泡水使其吸收水分再次变柔软，挤去多余水分，这才开启了它的另一段旅程：煎炒烹煮。

炸猪皮的用料

炸猪皮 50克	青椒一个
酱油 2汤匙	白糖半茶匙
秋葵 5-10根	红椒一个
米醋一茶匙	料酒半汤匙

炸猪皮的做法

步骤1

新鲜猪皮，仔细刮去肥肉，再分切小块（一口量）放网架晾干这个过程需要一周以上，建议先用烤箱烘半干，再拿室外继续风干晒干

步骤2

晒到这样，非常坚硬，掰不动就可以了

步骤3

锅里热油，油温温的就可以放入，冷油的时候也可以放入，小火慢炸

步骤4

炸到一个个鼓起蓬松干脆，就可以了，做好可以装起来放冰箱保鲜层

步骤5

要吃的时候，取出泡水，泡软即可，泡半小时以上泡软即可

步骤6

准备的青椒，红辣椒切块备用

步骤7

秋葵适量切段备用

步骤8

热锅，放油，先把青椒过油，再盛出，然后放入红辣椒，猪皮翻炒

步骤9

加入酱油，让猪皮吸收，

步骤10

加入秋葵，继续翻炒

步骤11

加入米醋，料酒，白糖，继续翻炒

步骤12

加入青椒，翻炒，出锅！

炸猪皮的烹饪技巧

1，晒猪皮，要去干净皮下肥肉 2，炸猪皮要小火慢慢炸到蓬松，也可以最后复杂一遍 3，家庭制作，切小块再做，比较方便，也比较省油，不用很大锅油去炸很大片猪皮 4，青椒炒过先盛出是为了口味好保持翠绿，又不会炒过头，红辣椒用的干的所以一直同炒 5，调入酱油后，尝一下猪皮的咸淡，根据自己的口味可以调整，一点一点加为好 6，白糖提鲜，料酒去腥增香的，同样也是可以根据自己口味选择用量的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-09

©本菜谱的做法由铃然编写，未经授权不得转载

铃然

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