番茄牛肉一口酥•中西结合（一）

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番茄牛肉做一口酥•中西结合（一）贴士： 1. 肉酱配方可做600克肉酱，一口酥面皮配方可以做20个，多出来的酱拌面拌饭。 2.番茄肉酱里的番茄可以去皮，我偷看没有去掉。

一口酥的用料

罗勒番茄牛肉酱，可做出600g左右	牛里脊 400g
小番茄 700g	盐 25克
洋葱半个	新鲜大叶罗勒或罗勒碎 10片叶子/两汤勺
干牛至叶碎 1汤勺	番茄沙司 4汤勺
黄油或调和油 20克	一口酥面团的材料，可做出17-20个15g的一口酥
水油皮部分	低筋面粉 90g
猪油 15g	温水 50-60g
盐少许	油酥部分
低筋面粉 50g	猪油 50g

一口酥的做法

步骤1

如图所示准备肉酱材料

步骤2

食材洗净，番茄对半切、切洋葱丁、牛肉剁肉碎、柠檬切块，洋葱切丁

步骤3

牛肉碎

步骤4

热锅冷油煸炒洋葱超出香味发白

步骤5

放入番茄翻炒3分钟至软烂

步骤6

加适量水，少许盐煮中火煮五分钟左右

步骤7

放入牛肉，罗勒，翻炒均匀再煮到收干汤水

步骤8

挤柠檬汁

步骤9

加入番茄酱翻炒均匀

步骤10

罗勒番茄牛肉酱做好啦

步骤11

如图所示准备一口酥材料

步骤12

水油皮:把温水猪油盐一起过去面粉碗中

步骤13

揉至三光，盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤14

油酥：猪肉和面粉在案台上搓到然后软成团，一边搓一手用挂板回笼面粉

步骤15

油酥和水油皮都做好了，手指戳一下二个团面，一样软硬程度就最好了，这样包起来不会开裂

步骤16

如图所示:面皮擀开长30厘米，宽15厘米，接着将油酥轻轻擀开15厘米宽，15厘米长，放在水油皮中间

步骤17

水油皮把油酥包起来，上下折叠盖上去

步骤18

如图所示折叠完成缝隙收口

步骤19

收口

步骤20

第一次擀开：收口的裂缝垂直于自己，擀开至30厘米长，15厘米宽

步骤21

如图所示上下折叠

步骤22

如图所示擀开前先用擀面杖左右斜角压开

步骤23

左右斜角压开

步骤24

第二次擀开：收口依然垂直于自己，擀开至30厘米长，15厘米宽

步骤25

再上下折叠

步骤26

第三次擀开咯：收口依然垂直于自己，擀开成20厘米长，15厘米宽长方形面片

步骤27

如图所示，长边对自己，卷起前先沿着一边蘸水压扁，卷起后蘸水一边按压收口，切出20个剂子

步骤28

擀一口酥的面皮: 如图所示正面向上，边缘薄中间厚

步骤29

擀好的面皮

步骤30

包馅: 放一小勺肉酱包紧收口，收口出多出来面团揪掉，收口向下放置

步骤31

包20个

步骤32

烤箱预热上200下190，上面盖油纸烤20分钟

步骤33

番茄牛肉馅一口酥出炉

步骤34

好香

一口酥的烹饪技巧

为了不妨碍大家制作美食，我的食物故事留在最后说。制作一口酥的兴趣来自于上海作家畸笔叟老师的《鲜肉月饼话当年》一文，我读了知道的一口酥是上海六零年代高桥食品商店创意出的鲜肉月饼的雏形，先是椒盐一口酥，再到鲜肉月饼，当时的个头极小极小。高桥的职工一时兴起把苏式月饼做成咸，当年在上海盛极一时，排队要转三个湾，因为小因为现出炉的，所以一口一个又酥又有肉趁热吃好的不得了。就因为这个。我一直想还原一口酥，今天用了 @朱厘米老师的苏式月饼配方和自己拿手的意大利罗勒番茄牛肉酱做馅，出品虽不那么标准，却也吃得过瘾极了。谢谢以上提及的两位老师的提点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-17

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